1.酸黄瓜的腌制方法
腌酸黄瓜的做法大全
做法一：
原料：黄瓜、青椒、茴香、芹菜、精盐、香叶、蒜、干辣椒、胡椒粒。
做法：
1、黄瓜洗净，芹菜、茴香、蒜洗净。
2、黄瓜放在碗中，然后撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，之后在放上一层黄瓜。
3、锅中烧水，加盐搅拌，将盐水倒入盛有黄瓜的碗中，之后盖上盖子，等待黄瓜的腌制。当碗中出现泡沫的时候，放在冰箱中冷藏一段时间，就可以食用了。
做法二：
原料：黄瓜、青、红椒、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣。
做法：
1、黄瓜洗净放在锅中烫一烫，，捞出，放入坛子里。
2、将辣椒剁碎，和盐、白酒、香树叶、蒜瓣混合搅拌，制成酱汁。
3、往黄瓜中摆上酱汁，然后在放上一层黄瓜，再撒上一层酱汁，以此类推，直到坛子满了。
4、两天后往坛子加水，淹没黄瓜，如果坛子表面出现一层白皮，那就可以享用美味了。
做法三：
原料：黄瓜，青椒，白醋，糖，水。
做法：
1、黄瓜洗净切条，撒上盐放置5分钟后用水冲干净。
2、锅中烧水，加入白糖、醋，煮5分钟。
3、将白糖、醋倒入盛有黄瓜的容器中，然后在放入青椒。密封腌制48小时即可食用。
做法四：
原料：黄瓜适，盐、醋、糖。
做法：
1、黄瓜洗净切条，撒上盐腌制15分钟。
2、挤出盐水，然后加入白醋、白糖，搅拌均匀。
3、在装有黄瓜的碗中封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，30分钟后就可以食用了。
德式腌酸黄瓜的做法
德式腌酸黄瓜，会不会感觉有点奇妙，然后又会默默的点头，原来食物是无国界，口味都是想通的，一直认为腌酸黄瓜只有我们才会关在屋里门头腌制，看来外国人也有这爱好。如此酸的酸黄瓜，有谁不爱呢？特别是好久没吃好像好好大虐自己一番的朋友，吃点酸黄瓜准没错。话说回来，老外会怎样腌酸黄瓜呢？一起八一八。
原料：小黄瓜、食盐、白糖、红胡椒、黑芥、水、苹果醋、香菜。
做法：
1、洗净小黄瓜，沥干水分后放在碗中，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。
2、锅中烧水，加入水、食盐、白糖、红胡椒、黑芥，烧沸制成酱汁，倒入干净的碗中。
3、酱汁冷却后，倒入苹果醋，搅拌，之后在封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天。
4、选择一个玻璃瓶，隔水蒸10分钟消毒，瓶子冷却后放入茴香菜。
5、取出小黄瓜，放入玻璃瓶中，然后将调制好的酱汁倒入玻璃瓶中，酱汁要淹没小黄瓜。
6、盖上瓶口，放入冰箱中冷藏7天就可以食用，一般一个月内吃完为好。
酸黄瓜的腌制方法
酸黄瓜是中国东北地区和俄罗斯非常常见的开胃小菜，不但营养丰富而且会让人胃口大开。这里就和大家分享制作酸黄瓜的方法。制作酸黄瓜首先要选择合适的黄瓜，第二步处理黄瓜。第三步腌料制作。最后就交给时间了。下面就和大家分享如何用醋和盐腌制酸黄瓜。
一、黄瓜和腌料的选择。豆荚黄瓜是制作酸黄瓜最理想的食材，豆荚黄瓜体型小，果肉紧皮厚而且实少汁，制作出来的黄瓜更加脆爽。大蒜，辣根，香叶，小茴香籽，芥菜籽，洋葱，米醋，白糖和盐，也可以根据自己的口味加入适量的朝天椒和黑白胡椒籽。
二、处理黄瓜。把黄瓜清洗干净晾干，将黄瓜切除黄瓜的根和头，这样腌制入味更快。准备玻璃瓶，将玻璃瓶清洗干净晾干。随后将处理好的黄瓜竖直插在瓶子内。这里需要注意黄瓜必须紧凑，不能让黄瓜漂浮，腌制的过程中黄瓜一旦接触到空气，很有可能会变质腐烂。随后准备好的辣根和洋葱切成细条，将辣根，洋葱和大蒜塞到黄瓜和黄瓜的缝隙中。材料全部填满后，将准备好的香料倒入玻璃瓶中。
三、腌料制作。第一种方法是将用凉开水调配无碘食用盐的溶液，直接倒入玻璃瓶中，随后将玻璃瓶放置20度左右室温环境中，需要等待一周的时间。第二种方法将纯净水煮开并加入适量的无碘食用盐，将开水直接倒入玻璃瓶中，等完全冷却后盖上瓶盖，需要等待二三天的时间。这种两种方法腌制出来的酸味较淡，酸味完全来自于乳酸。第三种做法是将白醋，水，盐和白糖混合后，倒入锅中煮开，再重新倒入玻璃瓶中，直接盖上瓶盖后，静置到常温下几天后就可以食用了，用这种方法制作出来的酸黄瓜保存时间最长。酸黄瓜被腌制成**后就可以开瓶食用了。
以上就是酸黄瓜的三种做法，喜欢酸黄瓜的小伙伴都可以大显身手。
酸黄瓜的腌制方法如下：
方法一：
1、黄瓜洗净，去蒂，动作轻柔，以免破损。如果使用的不是当天新鲜采摘的黄瓜，先把它们放在冷水里浸泡四至五小时，令其恢复脆嫩。
2、在两升的水里放入大粒盐，搅拌至完全溶解。
3、将泡菜坛，刷洗干净，用干净的布擦干净，不要有留有生水。在泡菜坛底部放入茴香、大蒜及黑胡椒。
4、将黄瓜放入坛中。
5、往坛子里倒盐水，确保盐水没过黄瓜。然后盖上泡菜坛子。
6、每天检查一下，撇去表面的霉菌。
7、在黄瓜发酵的过程中，你可以取一部分出来试吃，感受发酵程度的不断变化。但仍然每天要检查坛中的情况。
8、四周以后黄瓜会彻底变酸，将其转移到冰箱里，以延缓期发酵速度。
方法二：
原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。
1、准备将黄瓜洗净,芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。
2、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上—层芹菜、茴香，蒜、香叶，胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再放一层黄瓜。
3、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。
腌黄瓜长期保存方法
1、腌黄瓜一般保存到冰箱的保鲜层里，可以保存很长一段时间。
2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。
3、腌黄瓜的储存办法是首先将切好的黄瓜放在阳台上，平铺开来晾晒进行脱水脱干水分的黄瓜放入一个干净的盆中，接着往盆里放入半斤大蒜子和半斤姜片，然后把放凉后的料汁倒入盆中搅拌均匀搅拌均匀之后就可以。
4、最好将容器的口用保鲜膜紧紧地封住，放在低温的环境中冷藏这样的方法也能延长酸黄瓜的保存时间。
