1.猪皮冻需要煮多久
2.冻肉皮怎么做
3.熬制猪皮冻水和肉皮的比例是多少?怎么熬制更Q弹?
4.猪皮加兔肉冻的家常做法步骤
凉菜荤菜菜单有:酱猪腱子肉、猪皮冻、卤鸡爪、酸辣柠檬肥牛、凉拌鸡胸肉。
1、酱猪腱子肉
食材:猪腱子肉、酱料包、葱、姜、生抽、老抽、冰糖(白糖)、盐、干辣椒。
做法:首先把猪腱子肉焯水,然后捞出来用清水冲洗干净。锅中加入洗好的猪腱子肉,水一定要多加,然后加入生抽、老抽、葱段姜片,酱料包,少许的冰糖或白糖,最后再加几个入干辣椒和适量的盐。大火炖一个小时,把猪腱子肉连同汤汁一起倒入盆中。放凉后切成片。
2、猪皮冻
食材准备:猪皮、葱姜、花椒、八角、香叶。
具体做法:猪皮焯水,趁热刮掉猪皮上的油脂,去除上面呢的猪毛。然后,切成大块备用。锅中加入适量的水、加入葱段姜片,少量的花椒、八角、香叶,再加入猪皮。
猪皮煮熟后就捞出,趁热切成条备用。将锅里的各种调料用漏勺捞出,把汤放入盆中,然后把切好的猪皮慢慢地撒入盆中,放凉凝固后即可切片。
3、卤鸡爪
食材准备:鸡爪、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、食盐。
具体做法:首先把鸡爪洗净后焯水,把焯好水的鸡爪清洗干净备用。锅中加入适量的清水,加入适量的干辣椒,适量的花椒、2个八角、2片香叶,加入适量的生抽和老抽,一勺白糖,一勺食盐,加入鸡爪,大火开锅后,改小火再焖炖20分钟即可。
4、酸辣柠檬肥牛
食材准备:肥牛,柠檬,蒜末,小米辣,香菜,白芝麻,辣椒面。
具体做法:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面,浇上热油激发出香味,再放入生抽、蚝油、食盐、白糖,搅拌均匀即可。起锅烧水,水烧开后放入肥牛焯水煮熟,煮熟了之后捞起来沥干水分装入碗中,再放入去籽的柠檬片、香菜碎、凉拌酱汁,抓拌均匀腌制入味即可。
5、凉拌鸡胸肉
食材准备:鸡胸肉,胡萝卜丝,黄瓜丝,姜片,葱段,白芝麻,葱花。
具体做法:鸡胸肉清洗干净,冷水下锅焯水煮熟,放入姜片和葱段去腥,煮开后撇掉浮沫,再继续煮15分钟,煮熟后捞起来过一遍凉白开放凉,再撕成条装入碗中备用。黄瓜用食盐和淀粉搓洗干净表面,清洗干净后刨成丝。
胡萝卜削掉外皮,清洗干净后刨成丝。将鸡胸肉、黄瓜丝、胡萝卜丝都放入碗中,放在一旁备用。碗中放入白芝麻、葱花、生抽、蚝油、陈醋、白糖,搅拌均匀。将凉拌酱汁倒入三丝中,抓拌均匀即可。
猪皮冻需要煮多久
猪皮的做法如下:
主料:猪皮1斤、胡萝卜1根、青菜150克。
辅料:大葱1节、大料1个、料酒10克、大葱1根、生抽10克、鸡精2克、大蒜3瓣、辣椒油3克、白糖1克。
1、猪皮清洗干净放入锅中,加入清水没过猪皮,加入一勺料酒,开大火煮开煮2分焯一下水,然后捞出来,趁热把猪皮上的毛拔出清除干净后冲洗干净。
2、锅中重新添水,把猪皮切成条状放入锅中,放入大葱1根,料酒10克,加入适量的清水,把猪皮倒里边(猪皮和水的比例为1:3),放入1个大料和大葱,烧开后转小火慢慢炖上大约一个小时左右。
3、熬煮皮冻的同时,我们把胡萝卜切成块,青菜切成段,然后分别放入豆浆机中打成汁倒出来过滤一下备用。
4、1个小时候我们把熬制好的皮冻倒入保鲜盒或者大碗里,再把胡萝卜汁和青菜汁分别倒入皮冻里边,用筷子搅拌均匀后放凉,然后放冰箱冷藏至凝固即可。
5、把凝固好的猪皮冻取出来切一块,然后浇上料汁简单拌一下就可以吃,切片状切块状随自家的习惯就可以。
冻肉皮怎么做
先把猪焯水煮10分钟,除油。然后在下锅煮半个小时。以下是猪皮冻的做法。
食材猪皮,葱姜,料酒等
制作过程
1、将买回来的猪皮放在水中清洗干净,把表皮的油脂清除掉。
2、锅中倒入水,把清洗干净的猪皮放入锅中,再放入葱姜,料酒,盖上盖子煮开后再煮10分钟左右。
3、煮开后把猪皮过一下凉,然后用刀子把上面的油脂再次清掉,(这一步是关键,油脂去掉的不干净的话会影响口感)去除干净后,切成条,倒入适量的水,上锅蒸半个小时左右。
4、蒸熟后放凉,然后放在干净的容器里,盖上盖子冷藏4个小时左右。
5、时间到,我们拿出来用刀切成片就可以吃了。
6、吃的时候站着辣酱或者蒜泥都可以,做猪皮冻的时候,煮之前一定要把猪皮上的油脂清洗干净,然后过一下凉,油脂去掉的不干净的话会影响口感。然后在煮的时候加点料酒不但可以去腥还可以增香,猪皮冻清澈透亮,既香又嫩还入味。
熬制猪皮冻水和肉皮的比例是多少?怎么熬制更Q弹?
冻肉皮怎么做皮冻:
1.首先,将肉皮处理干净,最重要的是把皮上的毛一定要去净,这样口感才会好。之后在锅内加水,水开后将肉皮放入煮上一小会捞出,稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净,然后用清水洗净。最后,将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内,加多于肉皮一多半的水量(如果想要纯白的水晶冻,就不用放什么调料,为了去腥可适当放点料酒;如果想要好看着点色就在锅内加点酱油,这样做出来就稍微发酱色,上盘好看些),然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度,也就水收差不多一半后关火,晾凉倒入容器中放进冰箱,待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜(俺今天家中没有蒜苗也无香菜,暂用芹菜叶配色)3.将调好的汤汁淋上(汤汁用少许生抽、醋、香油调成),很美味的。
猪皮加兔肉冻的家常做法步骤
熬制猪皮冻时,水加的太多会导致猪皮冻不易成型,切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮,不够美观,口感过于柔韧,不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说,不同的锅具,比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻,水分蒸发比较多,水和肉皮的比例至少是3:1,高压锅压力大,短时间内可以将猪皮煮烂,但是也会有少量水分蒸发,水和肉皮的比例大约是2:1,电压力锅水分蒸发的不明显,因此水量也可以适量的减少,水和肉皮的比例约为1.5:1。当然,也要根据熬制的时间来调整水量,如果喜欢把猪皮煮的软烂,那么水量也要适当的增加一些。
肉皮冻是否Q弹,水和肉皮的比例很关键,和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白,如果短时间的熬制,肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中,那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹,只有长时间的熬制,使胶原蛋白全部溶解在水中,冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬,用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。
有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻,通过蒸汽加热的方式,时间比较长,需要时刻观察蒸锅里的水量,我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。
接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法;
食材:猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮
调味品:食盐、料酒
步骤一:把猪皮用温水清洗干净,放入锅中,加入适量的清水用大火煮开,大火煮五分钟后关火,捞出猪皮,不要过凉水,趁热用镊子将猪毛拔干净,再用刀把猪皮上的油脂刮干净。(这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大,猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来)
步骤二:把肉皮清洗干净放入锅中,再次加入适量的清水,八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒,大火煮开后,继续煮十分钟左右。(这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉,这一步非常关键)
步骤三:捞出猪皮,将猪皮切成细条,放入温水中反复清洗,直到水面无浮油为止,捞出猪皮放入高压锅中,加入比猪皮多三倍的清水,放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖,上汽后继续压二十分钟,关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。(喜欢肉皮软烂一些的,可以延长压制的时间)
步骤四:挑出姜片和葱段,将熬制好的猪皮倒入容器中,加入少许的盐搅拌均匀,凉至常温后,放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块,凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。
主料
猪肉皮
500g
水
1/2锅
辅料
生抽
适量
醋
适量
麻油
适量
花生仁
适量
辣椒
适量
香菜
适量
步骤
1.500G(一斤)猪皮,买的时候叫师傅吧准毛T干净,回家后切成小条形,放进高压锅里,加入半高压锅水,大火煮,开锅后,调小火煮一个小时。
2.然后把肉皮捞出来,把汁放进盆中,冷却成固体冻子。
3.取出动皮冻时候,用大一点的盆里放开水,把装有冻子的盆往开水盆里做一下,周边容软即可(注意时间,开水的话只要3-5秒就可以了),既可以轻松把冻子倒出来
4.切好,办好调料就可以吃了。调料依据个人口味,我是放了醋,生抽,麻油,花生仁,红辣椒,香菜,比例依据个人口味调整。
5.可以吃啦哈哈,这个冻子是没有猪皮在里面的,猪皮另外凉拌了。