1.正宗湖南小炒肉是什么辣椒

2.湖南人对辣椒炒肉情有独钟，这是因为什么？

3.湖南小炒肉的家常做法大全怎么做好

4.怎么做湖南小炒肉呢？

5.湖南小炒肉是哪个地方的菜

6.农家小炒肉是什么菜系

湖南小炒肉是湖南省的特色传统菜肴，属于湘菜系菜肴，湖南小炒肉用的是五花肉作为主要的食材，搭配青椒和红椒、蒜等食材制作的。喜欢吃辣椒或者湖南菜的朋友们，肯定在饭店吃过湖南小炒肉，因为湖南小炒肉是非常常见的菜肴，平价亲民，香辣美味。

湖南小炒肉的做法步骤和食疗功效

湖南小炒肉的做法步骤和食疗功效

湖南小炒肉香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁，不管是用来下酒还是平常作为家常菜都是非常适合的。湖南小炒肉以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南小炒肉不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦;炒制时一定要大火，动作要快!最后，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的湖南小炒肉。

湖南小炒肉具有非常好的滋补营养价值，其中的猪肉对贫血患者是非常适合的，而且人们常吃湖南小炒肉还可以利尿消肿、补肾虚，男性有四肢发冷、腰膝酸软和燥热、盗汗、头晕等肾阴虚的情况有良好的治疗功效。湖南小炒肉还是非常容易消化吸收的，对于平常胃口不好的人们可以增加食欲，开胃消食。

湖南小炒肉

原料：五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油各适量。

做法步骤：

1、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;

2、湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用;

3、另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;

4、调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段(家里没有没放)即可。

湖南小炒肉的制作小贴士

1、此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。

2、青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦;炒制时一定要大火，动作要快。

湖南小炒肉的做法我们在上面为大家做了非常详细的介绍了，湖南小炒肉用的是五花肉、湖南小青椒、红椒等一起制作。可以刺激人们的食欲，帮助增加胃口，湖南小炒肉还是肾虚、小便不利的患者非常适合吃的食物，湖南小炒肉还具有补虚损，益精气，润肺补肾的功效，家庭主妇们可以经常做给家人吃。

正宗湖南小炒肉是什么辣椒

湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。

1、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

2、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

3、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

4、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

5、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

6、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

7、永州血鸭

永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

8、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

9、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

10、小炒黄牛肉

川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。

11、腊鲢鱼

腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。

12、湖南酱板鸭

记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。

酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

13、宁乡口味蛇

除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。

14、腊味合蒸

腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。

腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。

15、组庵鱼翅

组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。

以上就是关于湘菜中15道著名菜的介绍了，大家有兴趣的话可以去尝一尝。

湖南人对辣椒炒肉情有独钟，这是因为什么？

螺丝椒。

湖南地区气候湿润，湿度大，适合种植螺丝椒等辣椒品种。所以螺丝椒在湖南地区比较普遍，价格也比较实惠，这也使得湖南的辣椒炒肉更喜欢选用螺丝椒。

螺丝椒的形状和口感都比较独特，它的皮薄脆嫩，辣味适中，非常适合用来炒肉，能够增加菜品的口感和味道。

湖南小炒肉的家常做法大全怎么做好

在湖南家庭，最常见的家常菜是辣椒炒肉。这道菜也很神奇。每个人都可以用同样的配料炒出不同的味道。甚至，有些人把辣椒炒肉作为标准，只要餐馆里的辣椒炒肉味道好，其他菜就不会难吃。很多新店开张，你会看到辣椒炒肉这一盘菜总是第一个卖完。湖南冬春季寒冷潮湿，夏秋季炎热潮湿。因此，自从明代辣椒传入中国后，湖南人就习惯吃辣椒来祛湿祛寒。学术界曾指出，北非和东南欧经中亚和南亚向东亚和东南亚有一个地理“热点带”，湖南就是其中之一。

预防感冒胡椒富含维生素，不仅可以控制心脏病，还可以降低胆固醇，同时增强免疫力，预防感冒。帮助消化。辣椒不仅是开胃食品，还能刺激口腔和胃肠道。肠道的蠕动会加快，增加食欲。在辣椒出现之前，湖南人和楚国人的味道都很浓。屈原的《招魂》有这样一句话:苦咸酸，甜甘，肥牛筋香。而且如果又酸又苦，陈武也会喝点汤。绵龟炮羊肉，有一些浙。可见当年吃辣。既然有这样的传统，湖南人喜欢辣椒是自然的。

这个菜不用我说，哪里最有名？湖南当然是。湖南人好吃辣。最好的五花肉配小米辣、牡荆、豆豉、酱油和大蒜，用大火煸制。味道麻辣可口，简直就是烹饪神器。炒这道菜的时候，厨房热得让人不停打喷嚏。哈哈哈哈真的是湘菜里的经典菜。这道菜在湖南，就像川菜一样。每个家庭都有自己独特的秘籍，但保证每个家庭的烹饪味道都不会差。辣椒炒肉的质量也考验着一个湖南媳妇的基本烹饪水平。

其实辣椒炒肉最准确的说法应该叫农民炒肉。这道菜不仅是湖南的杀手锏，也是中国的杀手锏。据说这道菜也是毛爷爷最爱吃的菜。下面我们来讲解一下农家小炒肉的详细做法1.准备好五花肉，切片。肉要提前用酱油和料酒腌制。将新鲜辣椒洗净，切成小滚刀形状。2.锅里放油，加入腌制好的五花肉，翻炒即可食用。3.锅再煮，不放油，炒辣椒，就像做虎皮辣椒一样。辣椒炒至表面焦黄时，用武火翻炒，然后倒入炒好的五花肉，加入豆豉和蒜片，根据自己的口味加入调料。记住，一定要煮点香醋，很好吃。

怎么做湖南小炒肉呢？

湖南小炒肉的做法

1.

肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

2.

辣椒切成棱形块状，如图

3.

锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

4.

稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮

5.

盛出辣椒

6.

把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金**即可

7.

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

8.

加入料酒

9.

加入2.5克盐

10.

加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边

11.

锅里倒油，加入豆豉

12.

加入蒜瓣，大火煸香

13.

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅

湖南小炒肉是哪个地方的菜

湖南特色小炒肉，掌握步骤，配料顺序不能乱，保证好吃又下饭

各个地方都有自己口味菜，有自己喜欢的口味，比如湖南菜就非常的出名，主要是以辣为主，但是非常的下饭。湖南的菜种类就太多了，今天要推荐的就是小炒肉，这道菜也是很下饭的，闻着味道就觉得很香。需要备好材料和烹饪的方法都不难，掌握好步骤就可以了，当然调料的添加也是很重要的。

菜名湖南小炒肉

配料五花肉，青辣椒，老抽，蒜头，料酒等

烹饪步骤

1、在炒菜之前还是要先备齐材料，主要的菜就是辣椒和肉了，但是调味料也不能少，要不然做不出来好吃的味道。

2、可以多准备一些小碗碟，这样可以将不同的材料都分别放在里面，这样做的时候添加就更加便捷了。也可以防止加错了，这些调料添加的量也是很重要要的，防止多放或者少放了。

3、青红辣椒都要先去籽，去籽之后要洗干净，然后再切成片。肉要准备适量，然后将肉洗净切片，不需要切的太薄了，差不多厚度就可以了。洗净之后切好放在盘子里面备用，蒜头剥好之后也要剁碎备用。

4、锅里添加适量的食用油，油温加热之后先将姜片放在里面，翻炒爆香之后将五花肉加在里面，其实也是煎五花肉，要炒到五花肉变色有点焦就可以了。

5、开始将豆瓣酱添加到里面去，蒜末也要加进去一起翻炒，接下来还要依次添加适量的生抽，老抽，料酒，盐，糖，这样味道会更好的。这样炒出来的菜就更加的好吃，调料都加好之后还是要翻炒均匀。?

6、翻炒均匀之后将切好的辣椒块一起加进去，继续的大火翻炒一分钟左右，开始添加少许的鸡精，这样可以起到提味的作用，当然有的人不喜欢吃鸡精，不喜欢也可以不加。再加上少许的醋，一起翻炒均匀。

7、翻炒的过程中基本都是中大火，快炒的方式，辣椒块不能炒时间久了，要不然就不好吃了。然后五花肉需要提前翻炒，这样会更加的好吃，后面炒菜的时候也不用太多时间了。调味料是很重要的，要不然炒不出来好的味道。

农家小炒肉是什么菜系

　湖南小炒肉的肉质是非常鲜嫩的，香辣爽口，香味浓郁，用来下酒是最好不过的了，而且还很适合作为盒饭，湖南小炒肉的做法也不是很难，为了让大家可以做好这道菜，下面就给大家介绍一下湖南小炒肉的做法和食用的价值，想知道的朋友就一起来了解一下吧。

湖南小炒肉是哪个地方的菜

　湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于 湘菜系 。

湖南小炒肉的营养价值

　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湖南小炒肉能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。

湖南小炒肉的做法

　五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

湖南小炒肉的制作技巧

　此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香;炒制时一定要大火，动作要快。

　上面给大家介绍的就是湖南小炒肉的制作方法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，湖南小炒肉做起来很简单，大家在家里面也是非常容易做的，家里面有朋友聚会的话，这道菜也是非常不错的下酒菜哦，今天就给大家介绍到这里了，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。

农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。把优质的五花肉切成薄片，用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅，火候可根据经验自行把握