酥皮月饼的做法教程_酥皮月饼的做法-特吃美食大全网

酥皮月饼的做法教程_酥皮月饼的做法

烘焙技巧

2024 09-20 12:16 点击: 次

1.月饼怎么做皮才能酥？

2.酥皮月饼的做法及配方

3.酥皮月饼的制作方法及配比

4.酥皮月饼的做法家常

5.手工酥皮月饼怎样制作

酥皮月饼的做法教程_酥皮月饼的做法

　酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。以下是我精心整理的酥皮月饼的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。

酥皮月饼的做法1

　一、食材主料

　低筋面粉250g 黄油115g 白砂糖90g 鸡蛋1个奶粉20g

　二、辅料

　莲子250g 白芸豆250g 抹茶粉8g 细砂糖200g 油适量

　三、步骤

　1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子)，所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。

　2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。

　3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。

　4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。

　5.锅烧热，倒入2大勺油。

　6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。

　7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。

　8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。

　9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

　10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。

　11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。

　12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。

　13.将白芸豆和煮豆子的`水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。

　14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。

　15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。

　16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。

　17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。

　18.看，抹茶馅就做好了。

　19.所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧!115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。

　20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。

　21.将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。

　22.搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。

　23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。

　24.揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。

　25.将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。

　26.在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。

　27.将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。

　28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。

　29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。

　30.倒过来放在砧板上，用手压实。

　31.轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

　32.绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。

　33.用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。

　34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀，所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹，不过看起来还是很不错的~

酥皮月饼的做法2

　1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;

　2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

　3、炒得油亮后即可出锅备用。

　馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

　如果想月饼的表面有**，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

　台式酥皮月饼的做法

　材料

　水皮：

　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。

　2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

　油皮：

　3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

　馅料：

　4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。

　绿豆沙：

　5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

　6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。

　蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

　装饰：白芝麻1大匙。

　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

　做法

　绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

　水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

　油皮：将3料和成软面团。

　馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。

　绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

　放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

酥皮月饼的做法3

　食材明细

　主料：

　水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克

　油酥面团：

　低筋面粉 100克、黄油 50克

　馅料：

　腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒

　制作方法

　1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。

　2、筛入面粉搅拌。

　3、揉成面团，静置20分钟。

　4、酥面黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。

　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。

　6、取一个小的水油皮面团，压扁。

　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

　9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

　10、擀好的面片，从外往内卷起来。

　11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

　12、再次把面片卷起来。

　13、用手压扁。

　14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　15、将五仁馅放在面片中央。

　16、用面皮把五仁馅包起来。

　17、包好后用手轻轻按扁。

　18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金**即可出炉。

月饼怎么做皮才能酥？

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克

酥皮月饼的做法 ?

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

3、盖膜保持柔软

4、将油酥材料混合均匀

5、盖膜保持油酥面团柔软

6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

8、收口向下，按扁，依次包好

9、从中间向前后擀开

10、轻轻卷紧

11、继续进行二次擀卷

12、轻轻卷紧

13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

15、包入准备好的绿豆沙馅馅料

16、红豆沙馅

17、猪肉馅

18、用虎口收拢捏紧，

19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

20、烤焙结束，出炉放凉，完成

酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的制作方法如下：

饼皮：中筋面粉85克，猪油31克，糖粉17克，水34克。

油酥：低筋面粉68克，猪油（油酥）34克。

馅料：花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，细砂

35克，凉白开45克，白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋面粉20克。

1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的，揉好之后静置半小时。

2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。

3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。

4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。

5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。

6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。

7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。

8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。

10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。

11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。

12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。

13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。

14、依次做好其他的。

15、用色素在中间画上花纹。

16、放入烤箱，165度25分钟。

17、出炉晾凉即可食用。

酥皮月饼的制作方法及配比

酥皮月饼的做法及配方：

主料：面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。

辅料：红豆250g、红糖适量。

步骤：

1、红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂。

2、煮熟的红小豆入料理机打成糊。

3、炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。

4、中途加红糖继续翻炒。

5、翻炒至没有水分豆沙馅就做好了。

6、然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）。

7、150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟。

8、两种面团各分成9份。

9、水油皮擀开包上油酥。

10、收口向下，然后擀开。

11、卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟。

12、取一个生胚折三下。

13、再擀成圆形状包上豆沙馅。

14、全部做好。

15、放烤盘里。

16、提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可。

酥皮月饼的做法家常

水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 ?

先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

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揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

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盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

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将油酥材料混合均匀

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盖膜保持油酥面团柔软

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分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

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将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

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收口向下，按扁，依次包好

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从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

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轻轻卷紧

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继续进行二次擀卷，不必松弛

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轻轻卷紧

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二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

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按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

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包入准备好的绿豆沙馅馅料

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红豆沙馅

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猪肉馅

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用虎口收拢捏紧，

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收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

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烤焙结束，出炉放凉

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趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

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红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

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莲蓉的细腻香甜，完美的口感

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夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

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莲蓉咸蛋黄

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很不错的茶点

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也可以两端窝进来按扁擀开

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包入各种馅儿 ?外皮层次分明 ?里面咸甜均可都是一样的美味。。。

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小贴士

烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

手工酥皮月饼怎样制作

用料

中粉125克（油皮）酥油20克（油皮）低粉100克（油酥）酥油50克（油酥）

糖12.5克（油皮）相克食物水65.5克（油皮）

面粉50克（炒熟）黄油（融化）40克糖粉35克黑芝麻粉42克橄榄油7克核桃碎7克（炒熟）杏仁碎7克（炒熟）熟紫薯泥180克（内陷2）

做法

1.50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用

2.生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄

3.将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度

4.将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用

5.油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

6.油酥材料混合用刮板切拌/压拌

7.揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟

8.将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个

9.取一份油皮擀开

10.放上一份油酥

11.用手慢慢将来其包裹成圆形

12.收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好

13.取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起

14.依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟

15.再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起

16.依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟

17.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下

18.四边向中间收紧成圆形

19.压扁擀成圆形的外皮

20.包入所有的内陷1收紧口

21.内陷2也包入收紧口

22.收口朝下稍压扁、压薄

23.放入铺好锡纸的烤盘中

24.烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可

小贴士

1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。

2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。

3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。

4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。

5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手。

6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液

一直以为烘焙都是西点的天下，突然发现原来传统的中式点心是多么有内涵，我发现传统的中式点心其实不需要很多模具，基本上都是靠手来塑造各种的造型，全靠师傅的功力了。感觉其实我们国家的食品真的很不错很有特色，为了做中式的糕点，我还特意买了两个印章，价格虽然很便宜，但是印在糕点上，感觉一下子就有传统的那种味道了。还有自己在家做糕点我还是崇尚自己来制作原料，例如做酥皮点心的猪油我是在超市买的猪板油回来自己熬制过滤的，这样既安全放心吃起来口感也更好，品质更高。还有点心里面的枣泥馅也是我自己炒制的枣泥馅，没有加面粉或者糯米粉，所以口感格外的浓郁，做完了满屋子都是枣泥的香味，家人吃了也是赞不绝口的。

主料5人份

面粉400克

细砂糖40克

温水200ml

猪油100克

枣泥950克

辅料

木质印章1个

红色食用色素少许

猪油（油酥）150克

普通面粉（油酥）300克

步骤1枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全

主料除枣泥外，全部为油皮的原料。首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。红枣1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水适量先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可

步骤2枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法图解

如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可

步骤3枣泥酥皮月饼&枣花酥的家常做法

下面说一下熬制猪油：如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油

步骤4枣泥酥皮月饼&枣花酥的简单做法

将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可

步骤5枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么吃

用手和面也行，只要均匀就可

步骤6枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么做

将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破这点很重要，不能够省略的

步骤7枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么炒

然后开始制作油酥将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度

步骤8枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么煮

混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行

步骤9枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么炖

静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团油皮大概23g每个，油酥大概14g每个