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中国食物营养成分表2002_中国食物营养成分表2002年

烘焙技巧

2024 09-20 06:09 点击: 次

1.幼儿园饮食健康状况调查报告

2.幼儿膳食营养健康调查报告

3.中国食物成分表下载

4.怎样进行社区营养干预

中国食物营养成分表2002_中国食物营养成分表2002年

一个170CM，体重60KG的人，要维持他的基本生命活动和日常工作生活，每天就至少需要1886大卡热量的食物营养，各种营养素的需要是：糖类 291克，蛋白质71克，脂肪47克。

个人一天标准食物量

————— — (两) (克)

____谷薯类 — 6.4 — 321

____蔬菜类 — 7.2 — 361

____水果类 — 2.4 — 120

乳及乳制品 — 1.6 — 80

肉蛋鱼虾类 — 2.6 — 132

油脂及硬果 — 0.4 — 20

豆及豆制品 — 0.8 — 40

人体每天所需要的新鲜水果营养

新鲜水果中大多含有丰富的维生素和矿物质。维生素和矿物质对人体的健康有□相当大的影响力。所以，新鲜水果是非常有营养价值的。维生素A对于眼睛的健康非常重要，它对于正常视力的保健有很重要的作用，并且可以预防夜盲症。维生素A的另一项功能是可以加强皮肤的上皮细胞，包括头发和指甲，掩护鼻、喉、肺及消化等系统。这些细胞的作用是作为一种掩蔽以保护身体，抵御传染病和细菌的侵入。一个人每天所需要的维生素A约为5000国际单位，这个数量只要从罐装的三片杏子中就可获取，其他水果如黄桃、梅子、草莓、黑莓、枣、橄榄、甜瓜、香蕉等，皆含丰富维生素A。维生素B在维持健康方面扮演□相当重要的角色。它可以帮助你滋补精神，并使你不容易发怒或受刺激。它也是一种最好的天然制品，因为它可以清除那些使身体疲劳的食物废料，同时也可以促进食欲，使消化系统能够正常工作。维生素C是维生素B的姊妹品，是保护性食物，对于头发肌肤的健康、容颜的柔润和眼睛的正常与否都是非常重要的。一个人每天需要一定量的维生素B及维生素C。富有纯粹维生素B的水果有杏子、桃子、梅子、枣子、橄榄、凤梨、香蕉、甜瓜、葡萄乾、无花果及一切柑桔属的果类等，其中尤以乾果中的含量最为丰富。维生素C是维持血和强健的要素，特别可以使你的牙龈坚固健全，有助于免除一般关节性的疼痛，并可防止任何一种坏血病的产生。同时，维生素C对于中和毒液和某些素质也有相当重大的价值。而任何发热的人，更是比正常人需要两至三倍的维生素C。同样地，任何人如果对食物或花草等过敏，他也可以借助多吃维生素C来帮助减少他过敏性的感觉。一个人每天至少需要1500个国际单位的维生素C，而这份量可以从一杯约四两的桔子汁中获取。另外，如甜瓜、西瓜、干桃、草莓、凤梨、黑醋栗及一切如柠檬、柑桔类的水果等，都含有丰富的维生素C。矿物质中的钙和磷，是强壮骨骼和保健牙齿的不可缺少的要素，而食物中的铁质，则可以保持血液的鲜红与充沛。水果中含钙质、磷或铁质等矿物质特别丰富的有葡萄乾、梅干、无花果干、杏干、枣子、樱桃、醋栗、白柠檬、青橄榄及浆果等等。除了香蕉、橄榄和浆果等之外，差不多所有新鲜的水果所含的热能都不高。而食物中的热能正是使体重增加的元素，所以，水果可以说是减肥者的天赐良食。它们是午餐及晚餐后最佳的点心，而且也是两餐之间比甜点或其他食物更好更适当的一种点心。那些注意体重的聪明人，当别人正吃□会使身体发胖的糖点、糕点时，他往往会选择吃水果。

幼儿园饮食健康状况调查报告

黄瓜是葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜属黄瓜亚属中的一个种，一年生攀缘性草本植物，学名Cucumis sativus L.，别名胡瓜，染色体数2n=2x=14。

黄瓜通常以嫩瓜供食用，或凉拌生食、或炒食、或加工食用。据中国疾病预防控制中心分析（《中国食物成分表》，2002）每100g鲜果含水分95.8g、碳水化合物2.9g、蛋白质0.8g、钙24mg、磷24mg、铁0.5mg、维生素C 9mg。另据研究，黄瓜所含有的丙醇二酸在一定程度上能抑制糖类转化为脂肪，因而，有减肥健美的疗效。黄瓜所含有的黄瓜酶能促进机体的新陈代谢，有褪斑嫩肤的功效。因此，市面上也出现了黄瓜洗面奶、黄瓜浴液、黄瓜香波等。黄瓜藤还可入药，对降压和降低胆固醇有可观的疗效。

幼儿膳食营养健康调查报告

　幼儿园饮食生活中蕴涵着极为丰富的语言、社会、科学、艺术等课程,这些已经闲置了相当长的时间。下面是我精心为你准备的幼儿园饮食健康状况调查报告，希望对你有帮助!

幼儿园饮食健康状况调查报告篇1

　1.1幼儿园膳食调查和营养评估学龄前幼儿处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障幼儿身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解辖区内幼儿园幼儿营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园幼儿膳

　1.2食指导工作，对辖区内3家幼儿园作膳食调查。

　2.1主要营养素摄入量

　经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表1。

　内部数据资料用中国营养学会发布的《中国食物成分表2002》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

　可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面钙，锌，视黄醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，铁摄入量缺乏尤其明显。城市与农村，公立与私立幼儿园的主要营养素人均摄入量水平无明显差异。

　2.2营养素供热情况

　从营养素供热情况看，三大营养素中脂肪，糖供热比例属正常范围，蛋白质供热均明显超过推荐比例。

　2.3食物来源情况

　3讨论

　3.1本次营养调查表明3所幼儿园均能通过带量食谱来管理幼儿膳食，膳食营养水平能基本满足学龄前幼儿生长发育的需要，热量和蛋白质缺乏的问题已经基本得到了解决。城乡之间，办学性质之间的幼儿园膳食水平没有明显差异。事实说明带量食谱是幼儿园进行营养膳食管理的有效手段。本地区膳食营养的主要问题体现为：微量元素。维生素的缺乏和蛋白质供给比例过高。

　3.2微量元素缺乏严重危害幼儿身体健康并造成智能损伤。铁和锌的摄入不足作为长期存在的营养问题，在本次调查中依然普遍存在，铁摄入量2家幼儿园均低于推荐量，分别为36.38%，35.29%。锌摄入量有3家幼儿园341名幼儿缺乏，占被调查人数的23.66%;维生素的缺乏，常会危及免疫系统。在被调查单位中不

　同程度的出现视黄醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必须取有效手段，认证纠正这一营养缺陷。

　3.3蛋白质供给比例过高，蔬果摄入量不足是本次调查出现的新动向。一方面说明地区生活水平有了提高?荤菜多了?;一方面幼儿园的膳食营养结构仍不合理。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必须氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物蛋白质的利用。蛋白质热量提供过高时，会影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。另外高蛋白饮食和幼儿高血压，肥胖，以及成年后心血管疾病的发生密切相关。因此，必须减少蛋白总量的摄入，合理增加优质蛋白和蔬果摄入量。

　3.4幼儿健康和生长发育有赖于充足的营养素的供给，本次营养调查的结果说明幼儿园的膳食营养结构还存在着普遍的问题，卫生保健机构对幼儿园的指导应该深入具体，要加强幼儿园保健老师和食堂操作人员的专业知识和技能培训。特别是保健老师，他们是带量食谱的制定者，带量食谱的水平决定了幼儿园膳食的基本水平。对于食堂操作人员的重要性应该重新认识，他们是带量食谱的实施者，负责食物的购，质量把关和具体加工。其业务水平和膳食营养水平密切相关。我们准备在幼儿园中逐步引进营养师的理念，定期在幼儿园中开展营养调查和培训，真正做到食谱带量准确，膳食营养结构全面，均衡，适量。

幼儿园饮食健康状况调查报告篇2

　20XX年5月29日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告厅联合发布《2013年度中国幼儿营养健康调查报告》(简称?报告?)。中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝》主持人滕兵主持了本次盛会。

　《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布

　据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前(2~3岁)、学龄前(4~5岁)和小学(6~12岁)三个阶段少年幼儿的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3,000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段幼儿的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。

　调查结果显示，?免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以及身高体重不达标?是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的幼儿不能保证?每天都吃早餐?。6~12岁的幼儿和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。

　全球最大膳食补充剂公司NBTY在华子公司?诺天源(中国)贸易有限公司作为此次活动的独家赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言?最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是幼儿都会造成不良的影响。?叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼儿营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在幼儿营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国幼儿创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高幼儿健康水平。

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中国食物成分表下载

膳食营养健康调查报告篇1

20XX年5月29日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告厅联合发布《2013年度中国幼儿营养健康调查报告》(简称“报告”)。中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝》主持人滕兵主持了本次盛会。

《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布

调查结果显示，“免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的幼儿不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的幼儿和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。

全球膳食补充剂公司NBTY在华子公司——诺天源(中国)贸易有限公司作为此次活动的赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是幼儿都会造成不良的影响。”叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼儿营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在幼儿营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国幼儿创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高幼儿健康水平。

据了解，2012年10月，诺天源(中国)在中国基金会的指导下，成立“自然之宝·关儿基金”，以切实推进我国幼儿的营养健康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前幼儿捐赠“幼儿多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。

调查报告发布之后，北京新世纪幼儿医院资深健康管理顾问李璞随即发表了“幼儿膳食营养均衡”的主题演讲，随后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员张倩就“中国少儿营养健康现状的分析、看法与建议”进行深入探讨。

中国少年幼儿促进会会长范崇嬿指出，中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异实施的中国少年幼儿营养情况调查报告，将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定幼儿膳食营养提供参考依据。

“幼儿营养健康水平的提高，需要及社会各界共同合作展开营养科普宣传，建立知识推广平台;定期展开幼儿营养调查并不断改调查及分析方法，以获得更准确的信息;帮助家长及相关人士能更好的指导幼儿从小养成健康的生活及饮食习惯，为科学膳食及营养补充提供科学、客观的依据;需要完善行业监管机制，为幼儿提供安全的食品环境。”

膳食营养健康调查报告篇2

1.2食指导工作，对辖区内3家幼儿园作膳食调查。

2.1主要营养素摄入量

经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表1。

内部数据资料用中国营养学会发布的《中国食物成分表2002》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

2.2营养素供热情况

从营养素供热情况看，三大营养素中脂肪，糖供热比例属正常范围，蛋白质供热均明显超过推荐比例。

2.3食物来源情况

3讨论

同程度的出现视黄醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必须取有效手段，认证纠正这一营养缺陷。

3.3蛋白质供给比例过高，蔬果摄入量不足是本次调查出现的新动向。一方面说明地区生活水平有了提高—“荤菜多了”;一方面幼儿园的膳食营养结构仍不合理。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必须氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物蛋白质的利用。蛋白质热量提供过高时，会影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。另外高蛋白饮食和幼儿高血压，肥胖，以及成年后心血管疾病的发生密切相关。因此，必须减少蛋白总量的摄入，合理增加优质蛋白和蔬果摄入量。

膳食营养健康调查报告篇3

一、调查目的：

处于生长发育阶段的幼儿，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件越来越优越，理应不存在营养问题。但是事实际上却由于许多家长对孩子的宠爱迁就，致使幼儿任性娇惯，边吃边玩，挑剔，偏食等不良饮食习惯于。因此，怎样才能让幼儿养成良好的饮食习惯，成为我们一直关注的话题，通过对班级小朋友的饮食习惯进行观察，分析，并和家长取得联系，找出方法培养幼儿养成良好的饮食习惯。

二、调查时间、地点、对象、方法：

(一)、调查时间：2012年5月14日~6月8日

(二)、调查地点：小红花幼儿园

(三)、调查对象：大上班

(四)、调查方法：观察法、访问法

三、调查结果及分析：

(一)、调查结果：

在昆明市教工第一幼儿园实习期间，我观察了我所在大一班全休幼儿在班级就餐时的饮食习惯，对于出现的频率较高的不良饮食习惯做做出如下统计：

1、挑食、偏食 9人

2、吃饭时讲话 12人

3、进餐时间超过30分钟 7人

4、汤食 5人

5、饭前忘洗手、饭后不擦嘴 3人

6、饭菜撒在桌上 10人

7、吃饭情绪低落 3人

(二)原因分析：

从调查结果来看，幼儿不良饮食习惯现象比较严重。通过调查，我发现幼儿不良饮食习惯形成有如下几个原因：

1、家庭因素影响

挑食、偏食等不良饮食习惯现象在家中发生多于在幼儿园，因为家长的过分娇惯，现在的孩子都是父母的心肝宝贝，父母对孩子总是百依百顺，这样就助长了孩子不良饮食习惯的养成。

有此家长缺乏相应的经验，或者因为工作忙，自己的饮食态度和习惯就不正确，给孩子树立了坏榜样。

2、外部环境因素影响

老师和家长的评价都会影响孩子的就餐情绪，而就餐心情的好坏能很大程度影响孩子进食。

幼儿在家零食不离口。或则在家吃早餐再来幼儿园，打乱了正常的饮食规律，不利于良好饮食习惯养成。

园伴饮食行为的影响，幼儿喜欢模仿，同伴挑食或速度的快慢都会影响周围幼儿;另外、同伴关系也会影响进餐，例如同伴之间闹矛盾，导致情绪低落，食欲不佳。

3、身体因素影响

大班幼儿正在换牙期，换牙期间会食欲不佳; 身体状况，生病也会影响饮食。

五、如何培养幼儿良好进餐习惯的方法

(一)合理组织，使幼儿有良好的用餐情绪

1、正确对待不同饭量的幼儿

根据各个班幼儿自身的特点，正确对待不同饭量的幼儿。进餐时对生病的，个别食欲不好的幼儿应为他们提供可口的饭菜，不要强迫他们吃掉全部的食物。若幼儿长期饭量不大，但精神状态良好，应尊重幼儿本身的意愿，能吃多少就吃多少。

2、家园共育、控制零食

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中国食物成分表2004

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2010年公共营养师理论的完美结合

法官问题

（）的年龄，性别，受教育程度，职业，婚姻状况，种族，家庭关系，社会经济经济状况，宗教，号码和家庭住址属于个人健康信息的人口统计数据。

（）的设计原则的健康信息表：不断更新，数据真实可靠，发现问题及时处理。

3。（）目标消费群体相等于目标购买群体。

（）INQ <1时，在食品超过能够提供能量的营养素。

5。（）玉米，面粉，大豆混合食品，可以提高蛋白质的生物价值。

（）在剧烈的体力活动可以使身体更健康，寿命更长。

7。（）标准系数相当于根据体重60kg，从事体力劳动者成年男子中午标准的方法。

8。（）淀粉溶胀的分割，以形成均匀的糊液在低温下的特性，称为淀粉的糊化。

（9）洋葱含氰甙类植物中毒的主要食物之一。

10。（2）食品健康最重要的问题是微生物污染和有毒有害物质污染。

（）减肥的最好办法是增加体力活动和减少热量摄入。

（）的人类苦难的巨幼细胞性贫血时，不一定是四氢叶酸缺乏。

（13）细胞膜上的脂质过氧化作用的维生素E，抗氧化能力强，能抵抗。

14。（）成年人只有缺碘会患甲状腺肿。

15。（）食物或食物的GI值？胃肠道的快速消化，吸收，血液中葡萄糖水平的波动。

16。（）的蛋白质的生物学价值越高被人体利用率较高，但不一定很高的消化率。

17。（）过多的盐，容易导致血压高，可以放心多食味精。

18。（）使卵子受精怀孕开始标志。

19（）遵守职业道德，有助于提高社会的道德标准作为一个整体。

（）雌激素可以促进产妇的骨髓更新规范钙的吸收和保留。

选择题21社区为基础的营养干预，必须考虑到帐户（）。大小的历史

A.社区B.社区C.社区营养问题干预D.在该地区的重要性

22个社区为基础的营养干预不应该被考虑（）。

A.干预的历史和现实社会中的地位B.干预成本效益的难度DC干预，干预的营养问题

23个社区营养数据信息不包括在内。

A.人口普查数据B.膳食调查数据DC的个人生活的经济条件

24。（）是不是社区人群营养和健康信息调查常用的方法。

A.收集现有的统计B.面试C.座谈会D.户动员

25。最便捷的宣传材料。

A.幻灯片B.录像带C.印刷D.光盘

26.NRV（）的范围。

A.NRV适用于标签的预包装食品营养标签，食品为4岁以下的儿童和孕妇，食品以外。标

C.NEV的

B.NRV为所有预包装食品营养标签只适用于预包装食品营养标签标示，但5岁以下儿童和孕妇，食品以外。

D.NRV只适用于预包装食品营养标签的标示，但岁和6岁以下儿童，孕妇，食品以外。

27。能量，营养素包括（）。

A.维生素B.蛋白质C.血脂的D.碳水化合物

28学龄儿童膳食能量应该是蛋白（供应）。

A.1012％B.1214％C.20％30％草5565％

29。营养教育是健康教育，营养教育（）的一个组成部分。

A.帮助的个人和团体，以帮助个人和团体获得食品知识B.营养知识

C.形成科学合理的饮食习惯D.

30健康的生活方式，不包括（）。

A.理智，戒烟限酒B.高强度的运动C.心理平衡D.

31。正常血清视黄醇浓度（）。

A.10.531.5μmol/ L的B.3.055.15μmol/ L的C.1.053.15微摩尔/ L D.0.050.15μmol/ L的

32。瘦营养不良（）。

A.能量摄入严重不足B.蛋白质摄入严重不足由于

C.脂肪摄入量严重不足，由于摄入不足的维生素D.严重

33。 “食物成分表2002提供，后三种食物编码（）。

A.编码B.食品亚洲食品分类编码C.食品功能编码D.食品的排列序号子类

34膳食调查“标准”转换系数的规定。

A.重量65kg成年男子从事轻工作，能源供应10.03MJ

B.体积60KG成年男子从事轻体力劳动，能源供应10.03MJ BR /> C重量60kg成年男子从事适度的体力劳动，能量代谢的10.03MJ

D.60公斤从事轻体力劳动的成年人，能源供应10.03MJ

35。下面的“保健食品注册管理办法选项（）制定的目标。

A.规范注册的保健食品的行为B.人类食品安全D.提高保健食品制造商有效

36鸡蛋搅打成泡沫的保护，以确保保健食品质量

使用的蛋白质（）。

A.加热变性原则B.混合变性原则C.加碱变性原则D.表面活性剂变性的原则

37煎炸油脂的最佳选择（）。

AC麻油，豆油B.植物油D.橄榄油

38氢氰酸剧毒，致量（）。

A.410毫克/公斤？ BW B. 0.41毫克/公斤？体重C. 0.10.5毫克/公斤？ D.体重4050毫克/公斤？ BW

39。以下是营养教育（）的意义。

A.人们对各种食品卫生知识B.全面提高国家应对

CD预防各种疾病的能力与营养相关疾病的有效和高效地改变认识的各种人各种中疾病 40。以下是氨基酸营养强化剂。

AL-盐酸赖氨酸B.硫氨素C.生物素D.二肽

41。上标明的营养补充品的营养成分含量，说法正确的是（）。

A.指示标签上的营养含量应确定值

B.在标签上的营养成分含量说明的基础上所确定的价值向主管机关应确定值不必提供

C.在标签上的营养成分含量说明的基础上所确定的价值向主管机关应确定主管部门确定的值的基础上

D.标签上的说明营养含量应值的范围，你不必须提供主管部门所确定的价值

42鸡蛋的恶化发出的气味，是因为（）。 /> A.某些氨基酸分解成胺类，硫化氢和其他物质B.分解成氨，硫化氢和其他物质/> C.这种氨基酸某些氨基酸分解成胺的某些氨基酸

43成羧酸细分D.不属于以下现象碎片污染。

A.生产过程中的脏灰尘污染的食品在运输过程中B.涵盖食品

C.生产过程中的污染D.农药污染的不法商贩在食品中掺入沙暴利

44名成人芦荟的每日摄入量一般不超过（）是适当的。

A.5g B.10g C.15g D.20g 45。乳母饮食后的牛奶成分，不正确的（）。

答：哺乳期母亲膳食蛋白质质量较差时，它会影响牛奶中的蛋白质质量

B.哺乳期母亲的营养状况的好坏将直接影响营养牛奶中的含量

。哺乳期妇女膳食维生素B1缺乏可能导致婴儿急性脚气

D.为了保证母乳的质量，哺乳期的母亲应注意均衡饮食，合理营养

46。 “中国居民膳食营养素参考摄入量”建议，怀孕后期维生素A推荐摄入量（）。

A.600微克/ D B. 700微克/ C. 900微克/ D. 1000微克/

47。产妇在分娩过程中失血，（）是一个补充造血的重要物质。

A.蛋白质和锌B.蛋白质和铜C.蛋白质和铁D.脂肪和铁

48。下面一组食物中含维生素B6（）。

A.牛奶B.脂肪C.肝D.果

49中国营养学会建议叶酸我国居民膳食营养素参考摄入量RNI（）μgDFE/天。

A.400 B.420 C.450 D.500

50。不同要求不同的生理夏天的维生素E，以下说法不正确的（）。

A.年轻人在头三个月早产儿的出生

C.维生素E的老人应增加需要增加维生素E的摄入量D.妇女在怀孕期间补充维生素E维生素E的摄入量B.要求超过

成人每日氟化物AI为（51）毫克

A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.6

52以下膳食。硒的良好来源。

AB水果和蔬菜C.乳制品的D.动物内脏

53后的必需脂肪酸（）。

A.-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生酸D.DHA的

54正确的蛋白质消化率性能公式（）。 /> A.蛋白质性能的消化率（％）=×100％

B.性能的蛋白质消化率（％）=

C.蛋白质表达的消化率（％）= 100的性能％

D.蛋白质的消化率（％）=×100％

55。最大的密切接触化妆品皮肤损伤（）。

C.皮下组织D. A.表皮B.真皮皮肤腺

56（）错误的孕妇在怀孕期间的饮食。

A. 6个月身孕的妇女提供更好的营养，他们的孩子可能是肥胖

B.更好的营养孕妇怀孕的最后三个月，他们的孩子容易肥胖

C.出生一个月哺乳期母亲的营养美妙的婴儿容易发生肥胖

D.怀孕期间包括婴儿肥胖影响的大型

57可以促进母体骨骼更新调节钙的吸收和保留激素（）。

A. C.雌激素D.胎盘生乳素B.游离甲状腺素促进绒毛激素

58（）是长骨的基础的的持续增长。

A.骺板B.骨骺软骨C. D.骨细胞骨质

59创新的公共营养师的职业生涯和个人发展的作用体现在（）。

A.的营养师健康发展的巨大力量B.营养师职业生涯的胜利，在竞争中取得的重要手段

C.一个重要条件，提高他们的整体素质，专业和道德标准D.营养师职业生涯的成功

60职业道德密切接触的职业特点，道德的代码都是一样的人（）的唯一途径。

A.专业活动公元前日常生活D.学习活动的饮食习惯

三，选择题的数量

61个社区为基础的营养干预方案设计，应考虑（）。

A.干预的营养问题B.干预C.干预的难度和可行性

D.干预，以解决营养问题的大小E.干预社区在该地区重要的经济利益

62更高的精度需要在市场信息（）的调查。

A.提取的样本数量越大B.调查C的成本少，数量少的样本

D.调查成本较高E.组织处理更简单

> 63。叙述正确的血糖指数。

A.食品处理方法B.混合食物GI GI的食品成分，可以计算出一个单一的食品GI值

食品GI大量的化学实验D.人们是通过测量选择食物GI低尽可能

E.食品GI仅适用于糖尿病饮食指导

64以下内容索赔（）。

A. B.低胆固醇鱼片C.牛奶低脂牛奶是人体需要的钙钠盐ED能源

65维持人体生命活动的源泉。植物性食物（）。

A. B.豆类C.脂肪亚油酸主要

D.脂肪和基于牛磺酸E.含纤维素较高的 66青年补铁，食物的选择应（）。

A.血红素铁丰富的乳品BC维生素C D.维生素D E.维生素é

67适应主题的科普文章在报纸，广播，电视的营养信息（）。

A.主题角度B.内容广泛针对性D.内容新E.有趣的

68 C.要实现更加积极的体力活动水平，每天的锻炼应该是（）。

A.每天30分钟中等强度的体力活动B.每天步行至少5000步C.每天至少步行30分钟

D.每天至少步行3060分钟E.步行至少5000-7000步，每天

69属于食物中毒的原因。

A. BC误食毒蘑菇吃了霉变的冰牛奶喝甘蔗D.吃米猪肉

E.长期使用含有害元素的补充

70膳食结构分为标准，是基于（）的饮食中提供。

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.能量E维生素

71，下列说法正确的是（）佝偻病。

A.发病率北方高于南方常见的儿童年龄3 C.冬季不能坚持到户外活动的儿童容易发病

D.较低的男性比女性E.早期症状出汗，与气候相关

72缺乏的维生素C（）的基本症状。

A.出血B. C.骨髓E.黄疸

73瘦营养不良的临床表现（）D.水肿症状贫血症状症状。

A.患者的肌肉无力和萎缩的皮肤和粘膜干燥收缩和皮下脂肪的

B.生长发育迟缓，消瘦，乏力，贫血，水肿消失，免疫力下降，容易受到其他疾病的刑

C.常见的腹部，腿部，也可能是全身性水肿慢的

D.心脏速率，心脏的声音低钝，呼吸浅

E.毛发是软的，罕见的，变色，脆，不易脱落

74。前组上臂肌肉。

A. B.二头肌肱C.肱三头肌D.喙E.手臂肌肉

75身体对营养物质（）。

A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素E.矿物质

76会计方法的优点是（）。

A.操作B.低成本进入人体光盘消耗少，适用范围广的大型E.

77食品添加剂有以下（）函数。

A.改变颜色的产品BC，防止食品腐败变质DE改善食物的味道

78，提高食品的质量改变产品风味。挂糊以下说法不正确的（）。

A.防止直接暴露在高温B.挂糊口味纯正的原料需要C.挂糊的营养成分没有任何效果

D.挂糊纯粹的加工手段，与营养E无关挂浆勾芡

79润滑脂高温氧化产物（）。

醛B.少量少量的过氧化醇，过氧化CD少量少量的酸E.胺

80现代科学证明，适当的运动（）。预防糖尿病

AB提高免疫力C.治疗灰指甲D.预防所有已知的疾病E.长寿

81.O157。：H 7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。

A.细菌毒性非常强，非常具有破坏性B.年轻的细胞容易中毒C.儿童容易中毒

D.共同中毒食品肉类及其制品，汉堡包，原料奶，饮料等E.常发生在夏季和秋季

82食物强化（）的基本要求。

A.明确的目的性B.营养C.遵守的原则，符合国家卫生标准

D.保持食品原有的色，香，味等感官性状E.经济上的合理性，有利于推广

83补充营养，以下描述正确的是（）。

老人A.量的维生素D，钙或含钙丰富的食物，能预防骨质疏松

B.喜欢喝酒，不定时工作，经常熬夜的人应该补充一些维生素，尤其是B族维生素 BR /> C.补充维生素或微量元素，要注意他们的比例

D.补充营养素，更好的

E.营养素的补充，可以取代正常饮食

84水产品主要健康问题（）。

A.腐败变质B.C.食物中毒D.工业废物污染E.过程

85。下列农药有机氯农药（）。

A.DDT B. 66粉末C D.敌杀，敌百虫E.速灭威

86降低血清胆固醇的营养（）。

A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶

87。营养不良对胎儿的影响，在怀孕期间，包括胎儿生长发育迟缓的母亲，胎儿宫内生长缓慢，结果（）。

A.收购B.胎儿畸形的发生率增加，影响宝宝的身体和智力发育的早产发生率增加

D.围产期婴儿的亡率增加E.低出生体重发生率增加

参与同型半胱氨酸> 88？到蛋氨酸四大基地维生素。

A.维生素C B.维生素B12维生素C，维生素K D. B1 E.叶酸

89富含叶酸的食物（>70μg/100g）（）。

A.肝B. C.桃花D.鸡蛋，大豆E.西红柿

90维生素K的生理功能，以下描述正确的是（）。 /> A.骨钙素B.参与/> D.参与合成凝血酶激酶E.参与凝血蛋白质合成γ-谷氨酸的蛋白质合成C.参与凝血酶原生物合成的生物合成中所涉及 BR /> 91锌的良好食物来源。

A.贝类B.深绿色蔬菜红肉CD的动物内脏E.豆

92胆固醇的描述，下列说法正确（）。 /> A.胆固醇构成细胞膜B.可将胆固醇转化成胆汁酸合成/> D.胆固醇可转化为维生素D E.胆固醇类固醇激素C.胆固醇可以转化为血红素的

93。正确的表达蛋白配方（）的生物学价值。

A。×100％

B.×100％

C.×100％

D.×100％

E.×100％

94人群正氮平衡（）。 /> A.疾病的患者B.儿童C.健康成人D.孕妇E.老人

95，在以下的说明中，属于油性皮肤的特征（）。

A.皮脂分泌旺盛B.额头，鼻子，下巴有光泽C.脸油腻D.经常皮肤黑头E.触手细腻

96。肥胖的并发症包括（）。

A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管疾病C.质子交换膜D.糖尿病E.高血压

。下列因素可能会促进哺乳期母亲的产奶量减少（）。

A.蛋白质B.热量摄入不足，膳食缺钙DE哺乳的母亲C.克制

缺乏水98摄入不足。动脉和静脉的区别是基于（）。

A.根据内血流方向的血管，输血，心脏动脉，静脉

B.导血回心的血液成分的墙上，都含有血管静脉

> C，根据壁的形态结构，如静脉。的静电脉冲皮瓣，等

D.所有含动脉血管动脉，

E.动脉管腔变得越来越细

99奉献是一种享受职业正确的态度，其核心要求（）。

A.对待工作就可以去B.对实干，精益求精，努力挣钱养家糊口

D.认真努力工作的领导和广大人民群众在家里的电子邮件全心全意，尽职调查

100在市场经济条件下，职业道德（）的社会功能。

A.鼓励人们自由选择的就业B.遏制利润最大化C.促进人们的行为规范化的

D.有限克服人受利益的驱使，E.符合“八荣八耻

2010年公共营养师三个技能的完美结合

膳食调查与评价（20分）

一名营养师在24小时膳食回顾性调查，只是需要在24小时内食物摄入量的受访者，受访者不能讲清楚的情况下，省略受访者不愿配合，他仍然要求香料简单的观察所记录的数据的大小，根据自己的估计。发表在匆忙完成调查后，被调查家庭。

（1）你认为信誉此类调查的结果，为什么？（4分）

（2）您指出了存在的问题的调查，并给予正确的方法（16）

二，营养状况的人体测量与评价（20分）

一个人已经出现疲软，腿部疲劳，眼发热，眼睛发痒，经过一段时间的发展，舌炎，唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪，眼结膜充血，医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，医生问，男人通常偏食，酗酒不良的饮食习惯，我问：

的症状，根据人，以确定最容易缺乏的营养素，并简要说明原因。

2，营养师有意是泌尿系统的压力测试，以确认营养素缺乏。请提供至少两个储存的尿液样本。

知道观察的基础上得出结论的问题1，男性的饮食习惯。

BR />营养咨询和教育（20分）

一名男性工作人员，35岁，身高175cm，体重65kg。近十年的饮酒史，现在经常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉疼痛，针刺，蚁的手和脚，记忆力减退。

临床印象：脚气

从该名男子的临床表现可以推断出他哪一个？

2，营养咨询，营养缺乏的营养素分析，表示要了解更多信息，检查的内容和项目分析和评估，并根据现有资料，提供营养指导（要求写S，O，A，P的具体过程，简单的写营养原则的，你不需要写食谱）

四，营养学家编制一个高的学校食堂的早餐食谱。（20分）

（1）营养师按编制的14年岁的女孩。该方案的早餐包子，鸡蛋，牛奶，芹菜沙拉，早餐提供的能量为每天约30％的能源，25％的总能量由脂肪提供的能量，瘦猪肉，牛奶蛋白质的动物性食物30 ％和40％，根据表1，表2，以确定早餐小麦粉，鸡蛋，牛奶，瘦猪肉的数量（以克为单位，四舍五入），填写表3，写的详细的计算，计算过程一个小数位。

（2）早餐的人数为350名和240名男生，年龄均为14岁的学生。

女孩米，这样的食谱食品购，每天需要购买的数量面粉，鸡蛋，牛奶，瘦猪肉（城市的产品，保留整数公斤），填写表3的计算，计算过程中的详细信息写入到小数点后一位。营养师

表1 RNI BR />年龄（岁）能量（千卡）

男

女蛋白（G）

男

女

112100 2400 2000

2200 70

75 65

142900 2400 85 80

表2一些食物成分表（