1.炖排骨肉很柴的科学解释

2.排骨怎样烧肉不柴

新鲜排骨煲汤煲得久点就不柴。

主料：冬瓜500克、排骨350克

调料：枸杞5克、家乐浓汤宝1/3个、陈皮1小片、姜2片、盐2克

做法步骤：

1、所需材料。

2、冬瓜洗净切块，枸杞洗净。

3、排骨剁2半放沸水中焯烫捞出。

4、稍冲洗一下。

5、所有材料放锅中，加适量水，浓汤宝，汤煲好后最后加盐调味就可以喝啦。

炖排骨肉很柴的科学解释

炖排骨软烂不柴的秘方：用砂锅炖、小火慢炖。

1、用砂锅炖

不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

2、小火慢炖

前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

记住以下这鸡点，让你买到新鲜的排骨：

1、看颜色。横切面看起来粉粉嫩嫩的，还带点血红的，证明是刚上架的，特别新鲜，可以买。

2、看肉的紧实度。我们可以用手指在肉上按压，新鲜的排骨很有弹性，肉质紧实，可以买。

3、闻味道。新鲜的肉会带有血腥味，这样的就比较新鲜，可以买。

4、排骨放置的时间长了，就会出现发黏的感觉，所以我们买的时候一定要用手摸一下。肉质发黏、颜色呈现暗灰色的，这种排骨千万不要买，处于好与坏的临界点，已经不新鲜了。

5、用手指按压排骨，如果排骨出现了凹陷，但是却没有立即复原，说明排骨放置的时间较长。

6、正常新鲜的排骨表面是微微有些湿润的。但是如果排骨表面变得特别干燥或者特别湿润，都是不正常的现象。特别干燥的排骨说明已经不新鲜了，而特别湿润的则有可能是注过水的排骨。

排骨怎样烧肉不柴

汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

可以将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。

扩展资料：

炖肉不发柴的要求：

1、锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。

2、切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

3、一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。

人民网-为啥有的肉口感柴，有的肉口感腻？

猪排骨营养丰富，味道鲜美，大家都爱吃。那么排骨怎么炖，才能不柴还好吃呢？我的回答是这样的：

一、排骨炖之前要泡水。

用凉水把排骨泡上，期间要换几次水，把排骨中的血水要泡出来，这样炖出来的排骨才不腥气，没有异味儿，才会香。

二、凉水下锅，焯水。

把排骨焯一下水，目的也是去除排骨中的异味儿，这样炖出来的排骨才会香。焯水的时候一定要凉水下锅，在水温慢慢升高的过程中，让排骨充分的把血水释放出来。

三、热水下锅，炖排骨。

排骨焯完水以后，正式炖煮的时候，一定要热水下锅，这一步是柴骨肉不柴的最关键点。如果凉水下锅炖排骨，排骨很难软烂，而且咬不动。

四、清炖排骨，比较香而且不油腻。

就是排骨不经过炒糖色的过程，排骨不过油炒，直接用清水炖。炖出来以后很香，但是又不油腻。

五、炖排骨不宜放很多佐料，否则会遮盖排骨本身的香味。

放葱、姜、花椒，八角、香叶、桂皮、盐、白糖、料酒、生抽、老抽，这些调料就可以了，而且要放的适量，不易过多，否则，会遮盖排骨原有的的香气。

六、炖排骨要后放盐。

炖排骨要等排骨炖到七成熟以后，再放入盐。如果先放盐，排骨就会煮不烂，而且排骨肉很柴。

七、炖排骨要把汤汁收浓稠。

排骨炖熟以后一定要把汤汁收浓稠，这样炖出来的排骨才会香气浓郁。如果不收汤汁，排骨味道香气不浓。

只要做到了上面几点炖出来的排骨就会又好吃，排骨肉又不柴。