1.济南风味茄子的做法

2.旅游山东特色美食介绍旅游山东特色美食介绍

3.济南风味茄子做法介绍

4.鲁菜来源山东哪里?

风味茄子的做法

您说的是济南的风味茄子吧？原材料： 肉泥20克，茄子200克，香葱10克，生姜10克. 调味料： 花生油500克（实耗油100克），盐10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，鸡汤50克，老抽王10克. 下面我说一下我家的做法吧主料：嫩茄子配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好） 2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金**，倒出沥油 3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可 有兴趣就试试吧！。

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风味茄子的做法

主料

长茄子

300g

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

淀粉

适量

白糖

适量

干红辣椒

适量

生姜

适量

大蒜

适量

步骤

1.青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2.长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5.放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6.倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7.倒入蒜片、青椒条。

8.撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

求风味茄子详细做法？

炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 克，香菜3克。

制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金**，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

济南风味茄子的做法

风味茄子

我也超喜欢吃

哈哈 一般从饭店点了 自己都能吃一盘 嘿嘿

做法是这样的

主料：嫩茄子

配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）

2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金**，倒出沥油

3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可

看着挺简单 其实挺难做的

我做过 茄子很吸油 很腻 没饭店的好吃

哎 可能是我技术不够好 嘿嘿

试试吧

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济南风味茄子做法如下

1、把茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。

2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金**，倒出沥油。

3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。

济南风味茄子做法介绍

:1.旅游山东特色美食攻略大全

1.炒腰花，山东传统名菜，属于鲁菜。是家常菜，有猪腰、菱角等。作为主要成分。其特点是鲜、味醇、滑。它有很高的营养价值。中餐于年正式发布，并且炒腰花被评为山东十大经典名菜。

2.山东省淄博市的地方传统名菜博山豆腐箱，属于鲁菜。主要原料是豆腐。据说在乾隆清朝的南巡，他是在博山。他上菜的时候，菜上有豆腐盒，吃过之后赞不绝口。口感细腻，香气四溢，皮韧馅嫩，回味无穷。这道菜还入选了山东十大经典名菜。

3.春和楼脆皮鸡和春和楼脆皮鸡还被评为中餐在山东。

4.葱烧海参是中国的特色食品，也是鲁菜的经典名菜。水发海参和大葱是主料。海参鲜嫩软滑，葱段清香，吃后无残汁。海参是其中一种古今八宝。其葱香，营养丰富，润肺补肾。在，中餐被正式发布，而且葱和海参被评为山东十大经典名菜。

5.猪里脊肉片是一道传统的鲁菜，属于鲁菜。主料是猪里脊肉和蛋清。在，中餐被正式发布，而且油炸猪里脊肉被评为山东十大经典名菜之一。

6.九转大肠，原名红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜。光绪初年，由济南九华林酒楼老板发起。猪s大肠用水焯水后油炸，再加十余种调料，微炮制作。菜做好后，酸、甜、香、辣、咸，色泽红润，质地软嫩。

7.孔府一品锅，传统名菜，属于孔府美食。由皇帝命名，相传清朝皇帝经常光顾孔府，孔府经常带厨师入宫制作孔府佳肴，并邀请皇太后、皇帝、皇后品尝。在，中餐被正式发布，而且孔子一品锅被评为山东十大经典名菜之一。

8.糖醋里脊，经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主料，配以面粉、淀粉、醋等调味品。酸甜可口，让人食欲大增。这道菜见于浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。中餐被正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜之一。

9.鲁西石舌，传统鲁菜。以云实的舌肉为主料，香菜梗、韭菜为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。

10.潍坊朝天锅，传统名菜，起源于清朝乾隆年间的民间早市。而且代表性和口味都很有特色。

2.山东饮食特色美食

鲁菜历史悠久，影响广泛。它是中国的重要组成部分美国的饮食文化和中国四大菜系之一。以咸、鲜、脆、嫩，风味独特，制作精细而闻名海外。例如，最著名的北京烤鸭属于鲁菜，还有松德州扒鸡，俗称鲁菜。

3.山东省各地特色美食

山东特色美食

在以面食为主的山东大地，山东十大名吃包括青岛大包、馒头、煎饼等一系列面食。山东东面临山，西面临海的地理位置也丰富了鲁菜的种类。一些菜肴，包括山药，驴肉，海鲜等，被选入

在山东，火烧是一种非常受欢迎的廉价小吃，每个几毛钱。当你吃它的时候，它她外柔内刚，饥肠辘辘。它最好的意大利面是什么？潍坊肉火烧也是潍坊本地人的早餐。凭借良好的口碑，入选山东十大名吃。

4、济宁甏肉干饭

干饭是一种传统小吃，被称为中国s一号奔起源于元朝。被评为山东十大名吃之一。随着京杭大运河的开通，南方的大米通过水路运往北方。那时候，人们吃用陶器炖的肉和米饭，有独特的风味。今天，甏肉干饭仍然受到大多数济宁人的喜爱。

5.枣庄菜煎饼

枣庄菜煎饼是由山东南部的煎饼，用各种蔬菜煎烤而成。枣庄煎饼色彩鲜艳，香味浓郁，老少皆宜，俗称鲁南热狗和汉堡。煎饼既可以作为宴会食品，也可以作为普通家庭餐。它们制作简单、快捷、营养丰富，是最适合快节奏工作者的速食快餐。

6.沂蒙光棍鸡

沂蒙光棍鸡是蒙阴著名的地方美食，以其独特的风味风靡沂蒙山区。创始人傅泽明在蒙阴县城西岭开了一家炸鸡店，主要烹饪蒙山公鸡，其鲜美的味道和特殊的风味吸引了大批食客。因为炸鸡店的员工都是男的，用料都是大公鸡，所以这道菜叫光鸡，这叫做单身鸡店。

7、威海鲅鱼煎饺

色泽金黄，皮薄馅大，鲜香可口。被称为山东十大名吃。

8.莱芜烧饼

吊灶莱芜烧饼呈椭圆形，上层撒有薄薄的芝麻，薄而脆，中间有一个很大的镂空部分，下层软而脆，吃起来百吃不厌。咸夏天韭菜馅，冬天馅，充满香味和味道好极了！

9.原味招牌馒头

乾子馒头，又称乾子馒头，原产于山东平原县恩城镇。它的个体形状很独特：长约20厘米，顶部呈锥形，中间圆而粗(直径约3.5厘米)，底部比顶部略扁而钝，略呈纺锤形。颜色洁白如玉，光泽略亮。它尝起来又甜又有营养，在咸宜所有年龄的人都吃。

10.维基驴肉

俗话说，天上有龙肉，地上有驴肉，惠民县维基的驴肉被评为山东十大名吃。魏收藏驴肉历史悠久。起初，祖先们用的是满街跑的方式。因为这家人姓贾，十里八乡的村民称之为贾驴肉。经过几代人的不断探索和改进，终于形成了家喻户晓的地方风味。

4.旅游山东特色美食攻略大全

烟台

烟台作为山东省著名的沿海城市，紧邻威海市，与韩国隔海相望。这个城市有许多韩国商店。作为一个沿海城市，烟台不仅风景迷人，而且美食和美景也很吸引人。在烟台无论你走到哪里，都能看到这里的风景，吸引着游客。自山东烟台提出绿道建设以来，在烟台海滨中路等路段铺设了相应的彩色沥青路面等设施，进一步提升了烟台旅游业。

烟台彩色沥青

如果你在烟台的大街小巷走一圈，就能遇到烟台美食。作为一个靠海的城市，有大量的城市海鲜。虽然没有青岛s哈啤酒吃蛤蜊，海鲜美食也很有烟台特色。

当前位置说起鲁菜文化，鲁菜堪称典范。北方美食，起源于齐鲁故国山东。四大鲁菜是：

1:糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东汉族的经典菜肴之一，属于鲁菜。据说糖醋鲤鱼起源于黄河重镇龙口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，肉质细嫩，酸甜可口。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肥嫩可口，而且鳞金黄，尾红，造型可爱。这是一家熟食店

糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜，也是山东济南的传统名菜。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅鲜嫩可口，肉质也很嫩。林大晋她赤裸而可爱的身材是晚会上的一道佳肴。055-79000据记载黄河的鲤鱼，南阳的螃蟹，进入食谱。据说糖醋鲤鱼先从黄河重镇——洛口镇开始。

黄河鲤鱼味道纯正，鲜嫩肥美，深受人们的喜爱。755-79000年，你是一条吃了河里鱼的鲤鱼。由此可见，早在3000年前，黄河鲤鱼就已经成为一道著名的美味佳肴。山西靠近黄河，有自己独特的吃鲤鱼的条件。山西也被认为是醋的故乡，盛产各种名醋。这就产生了糖醋鲤鱼，一种美丽的地方风味，被称为三晋名菜。

2:9到大肠

九转大肠是山东汉族传统名菜，属于鲁菜。这道菜最早是清光绪初年济南九华林酒楼老板创制的。起初，它被称为红烧大肠。经过多次改进，红烧大肠的口感进一步提升。许多名人准备了一份红烧大肠在餐厅的宴会上。有学者吃了之后觉得这道菜确实与众不同，味道特别。为了取悦店主对九并称赞厨师把这道菜做得像道士九炼丹壶，他们把它改名为九转大肠。

鲁菜。猪s大肠先用水焯一下，然后炸一下，再加入十多种食材，文火煮。酸、甜、香、辣、咸，色泽红润，质地柔软。它是鲁菜中的名菜之一。

3:洋葱炖海参

葱爆海参是中国的特产，也是鲁菜的经典名菜。是山东进口的，以海参和大葱为主料。海参鲜嫩，葱香，吃后没有多余的汁液。它是古今八宝。营养丰富，味道浓郁，滋补肺肾。

洋葱扒海参是山东经典的汉菜，属于鲁菜。山东进口，以海参和大葱为主料。海参鲜嫩，葱香，吃后没有多余的汁液。它是古今八宝。营养丰富，味道浓郁，滋补肺肾。扇贝海参以海参和大葱为主要原料。海参鲜嫩，洋葱醇厚营养，吃后没有多余的汁液。

4:宫保鸡丁

宫保鸡丁是汉族传统名菜。鲁菜、川菜、黔菜都有，原料和做法不同。这道菜的起源与鲁菜的酱油鸡和贵州菜的胡辣鸡有关。后来经清代山东、四川总督丁宝桢改良发展，形成了一道新菜——————宫保鸡丁，流传至今。

:5.山东省特色美食有哪些

1.济南，作为一个历史名城，有许多著名的小吃，如泉城大包，黄家烧烤，清油煎饼，孟佳焖脚和济南美食。

2.青岛也被称为青岛，因为青岛啤酒被称为世界啤酒城。青岛的名吃多为海鲜，如肉沫海参、黄鱼炖豆腐、酸辣鱼丸、炒蚝油、麻辣炒蛤蜊、海鲜面、油焖大虾、三鲜锅贴、海鲜饺子、崂山蘑菇炖鸡等。

淄博是齐文化的发祥地，是中国历史文化名城。其特色小吃包括西河煎饼，周村烹饪锅，博山粥，赵s烧鸡，博山烧烤，淄博香酥锅，鲤鱼抱蛋，博山豆腐盒，吴家庄烧鸡等。

6.山东特色美食地图

山东特色食品有清油卷饼、油自闭、锅贴、汤包、糖醋煎饼、饺子、春饼、五仁包、羊倌荷包春卷、八批水果、玫瑰糖炸糕

7.山东的特色美食

明水香米、龙山小米、章丘大葱、白莲藕、小白梨、黄河鲤鱼、平阴玫瑰、长青木鱼石、福牌阿胶、章丘黑陶油纺、青岛啤酒、崂山矿泉水高粱糖浆(焦糖)贝雕崂山绿茶大泽山葡萄珍珠制品钙奶饼干华东伊思林干白葡萄酒即墨老酒海鲜

一、德州扒鸡

德州烤鸡是德州著名的特产。以五香无骨，肉嫩软，香而不腻著称。它被誉为中国的一大奇迹。德州烤鸡已有300年历史。早在明代，德州城内、水旱码头上就有卖烧鸡的小贩。692年(清康熙三十一年)，出现了扒鸡。702年，康熙皇帝南巡德州，与他的年轻老师，著名诗人田文嘉在一起。他品尝了——五香无骨扒鸡，这是周城的名品。从此，德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡生产者被召入皇宫，从而使德州扒鸡名扬天下。

二、泰山小白梨

泰山小白梨是梨的一种，又名泰山仁美梨，主要产于泰山北麓。该品种具有早熟、果形端正、色泽美观、皮薄肉嫩、汁甜等优点。它含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、胡萝卜素和多种维生素，因其早熟和品质好而受到国际市场的青睐。年出口量一直稳定在500-700吨之间。泰山小白梨对人非常有益健康。

三、烟台苹果

烟台苹果种植在烟台的长岛县、龙口、莱阳、莱州、蓬莱、招远、栖霞、海阳。烟台苹果栽培历史悠久，是中国苹果栽培最早的地方。1871年西方苹果传入烟台，至今已有140多年的历史。这里被誉为中国现代苹果的发源地。烟台美国的气候和环境条件非常适合苹果生长，被农业部确定为中国苹果优势产区。烟台苹果以其果形规整，色泽鲜艳，果肉甜脆，香气浓郁。烟台是一个区域公共品牌。

烟台于2002年获得国家地理标志产品保护，2008年注册为国家地理标志证明商标，2011年获得中国驰名商标。从2014年开始，烟台十大苹果品牌是有组织的。围绕苹果品牌文化建设，开展了苹果义卖捐赠、举办水果香味烟台摄影比赛等。发展独特的苹果剪纸文化浓缩了烟台苹果的地域和城市特色。

四。青岛啤酒厂

青岛啤酒是青岛啤酒股份有限公司生产的，该公司的前身是国营青岛啤酒厂，由英德商人于1903年创建，是最早的啤酒生产商之一。2008年北京奥运会官方赞助商，跻身世界品牌500强。

青岛啤酒用优质大麦、大米、一级啤酒花和崂山矿泉水酿造而成，硬度适中，口感清爽甘甜。原麦汁浓度十二度，酒精含量3.5-4%。酒液清澈透明，淡**，泡沫干净细腻持久。

五、明水香米

明水香米，因产于章丘市明水区(明水街和双山街)而得名，是山东省著名的特产之一。它的纹路呈淡**，半透明，饱满，坚硬，有油性。煮出来的饭吃起来很爽口，淡淡的香味能大大增加食欲，回味无穷，所以当地人俗称香米。营养价值高，是补充营养的基本食品。

8.山东吃的特色美食

山东是鲁菜的发源地。好吃的太多了，九转大肠，北京烤鸭，葱白海参，淄博的博山菜很有特色，以风味茄子，豆腐盒，炒肉为代表。

淄博烧烤包荷叶饼肯定很多人都没有我没吃过？

临沂炸鸡，山东沿海地区的海鲜特色：鲅鱼饺子，海肠

泰山雄伟壮观，有诸如五岳之首和世界第一山。主峰玉皇顶海拔1545米，高高耸立在山东中部的群山之中。自古以来，中国人就崇拜泰山，有一种说法是泰山安全，全世界安全。

山脚下四季分明，山顶三季如春，冬季如玉，即冬有碧丝，晶莹如玉，是重要景观之一。泰山的雪釉、雾凇和雨釉是壮丽迷人的世界奇观。形成这些奇观的气象条件非常恶劣，所以非常罕见。如果你不你遇不到他们，那要看你的运气了。

2趵突泉

趵突泉是泉城济南的标志和象征。与济南千佛山、大明湖并称济南三大景区。老舍s《济南府志》；使得济南在冬季风靡全国旅游圈，而济南的冬季，趵突泉无疑成为了明星景区中的佼佼者。

趵突泉，有三个洞穴，听起来像隐藏的雷声。泉水常年保持在18摄氏度左右。趵突泉灯会：趵突泉灯会历史悠久。每年农历正月初一举行，持续一个月。已成为泉城济南的一大文化品牌，冬季旅游的主打项目。有一种说法是趵突泉看花灯不是过年。

3金香山游乐园

金香山旅游风景区位于山东省济南市南部山区。得天独厚的地形地貌和丰富的森林，形成了独特的山地森林小气候，放眼望去都是一片绿色。其中，金象山滑雪场一直引领全省冬季时尚运动。

经过五年的规划建设，金香山现已发展成为集旅游休闲、会议度、拓展训练、冬季滑雪为一体的大型综合性景区。冬天来滑雪，有拔河、雪车、飞碟、滑雪船等。感受冬天的。

4崂山

崂山屹立在中国东部的黄海之滨，三面环海，背靠平川。自古以来，它就被称为海上第一名山。告别了春的绚烂，告别了夏的温暖，告别了秋的明媚，冬天的崂山，在冰雪的映衬下，银装素裹，玲珑剔透，像一幅淡雅的国画。

崂山冬天的雪景很美。崂山特有的黑松，在雾雨中浸泡，降至一定温度，便成了雾凇、琉璃、冰挂等美景。天气好的时候，在阳光的照射下晶莹剔透，一派奇观。

5琅琊台景区

琅琊台位于山东省青岛市黄岛区琅琊台镇，东临龙湾，西临琅琊台镇，北临伦崖山，南连历史名胜琅琊台，与青岛隔海相望。区内规划有环境优雅的多功能区，是旅游景点和风景欣赏的好去处。

初冬的琅琊台，层林尽染，红叶流转，像一幅色彩斑斓的油画。在蓝天白云的映衬下，山川岛屿越来越壮美，显得格外苍劲厚重。这时你就能体会到琅琊台深厚的文化积淀。

6台儿庄古城景区

冬天的台儿庄古城虽然寒冷萧瑟，却有着独特的魅力。太庄古城是一个寻梦的地方。总有一个遥远的故事，一种失落的感觉，你不知道在桥头，在河边，在灯火阑珊处的古宅，我都不知道。

被乾隆皇帝称为世界第一别墅，城里客栈的白墙黛瓦都是徽派建筑。很多店铺和房子都是这种风格，见证了台儿庄徽商的创业历史。夜晚，一船一船，灯火辉煌，留下美丽的剪影，诉说着成败的故事。

7黄河入海口

黄河口生态旅游区旅游丰富

南山景区位于山东省龙口市皇城西南七公里处，最高海拔480米。由南山集团投资建设，是集宗教文化、历史文化、旅游文化、饮食文化、商业文化于一体的大型旅游文化景观。

仰望南山，群山叠翠，俯瞰北海，水天一色，自然风光旖旎。由于此处攀登难度不大，且海拔适宜观赏整个烟台，成为市区观赏雪景的最佳地点。

9金山滑雪场

金山滑雪场位于青岛和烟台交界处，坐落在美丽的玉皇山脚下，与金山宝塔交相辉映。滑雪场总面积29公顷(1公顷=10000平方米)，可容纳1500人同时滑雪。分两期投资2亿元人民币。

滑雪场引进了国际先进的造雪、压雪设备，1500套国际知名品牌的先进雪板。金山雪原项目包括：雪地车、山地越野车、雪地飞碟等，增添冰雪乐趣；你也可以乘坐高山观光滑雪缆车，欣赏山舞、银蛇和雪。

10山东威海温泉度村

山东威海温泉度村建在浑山和浑山湖的基础上，构成了金龟探海。这座建筑的整体布局就像一个巨龙腾飞，这与李龙的故乡在文德恩。群山苍翠，苍松翠柏，鸟语花香；湖水碧波荡漾，水鸟飞舞，野鸭戏水；

湖畔栈道，奇花异草，怪石古树，争奇斗艳。度村的核心项目森林养生温泉遍布山坡森林，共有56个各具特色、功能各异的露天温泉池。铺路，柴门木屋，小桥流水，享受天然氧吧，享受天然温泉的精华。

1天台温泉度村

天泰温泉度村位于即墨温泉镇，拥有27洞国际锦标赛山地高尔夫球场。是集美食、商务活动、高尔夫培训、温泉洗浴、海水浴场、滑雪(冬季)、天文观测于一体的大型高端乡村度中心。

小镇的温泉地热水不同于国内其他温泉，含硫量低，水质清澈，拥有天然的海水温泉，可谓得天独厚，浑然天成。镇上有许多温泉胜地。有空的时候可以和朋友一起来温泉，在里面聊天。这样的生活，不仅仅是期望能平等的无障碍。

鲁菜来源山东哪里?

济南风味茄子做法如下

1、把茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。

2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金**，倒出沥油。

3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。

鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”（《黄帝内经.素问.异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙，就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术做了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌。故到了宋代，宋都汴梁所称“北食”，即鲁菜的别称，已具规模，明清两代已经自称菜系。从齐鲁而京畿；从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地菜系，分别代表内陆与沿海的地方风味。

泉城济南，自金、元以后便设为省治，济南的烹饪名厨们，利用丰富的，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，高至山珍海味，低至瓜果蔬菜，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。济南饮食业历来十分兴盛，原有的聚丰德、汇泉楼等曾久负盛名的老店，均已经营山东传统风味菜闻名。烟台、青岛位于美丽的胶东半岛，以烹制海鲜见长。鲁西、鲁北的禽蛋菜；泰安以豆制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特色。山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演化而成的。