1.家常烙饼，丝瓜蒸虾，蜜汁鸭舌，西红柿鲫鱼汤你知道如何做吗？

2.南京板鸭的详细制作方法

3.腊鸭怎么做？

4.有多少种关于鸭子的菜名？

5.鸳鸯戏水的做法

一、鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃。由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。

据说如果不喝鸭血粉丝汤的话，就等于没吃过南京的小吃。但对于南京俯拾即是的鸭血粉丝汤店，最知名的是位于总统府隔壁的金陵鸭血粉丝汤店。一块鸭血送入口，粉嫩爽滑，再喝口汤，舌尖便会万种滋味萦绕徘徊。翠绿的芫荽，晶莹的粉丝，沉沉浮浮的鸭胗、鸭肠、鸭肝比别家更加细碎，更加撩人。

二、南京盐水鸭

盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

三、南京小笼包

吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

四、开洋干丝

开洋干丝是江苏南京地区汉族小吃，是茶馆食品之一，早已闻名。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。

南京的干丝有一套独特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店特制而成，切丝细、麻油香、酱油上乘。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种，民国以后，新品种不断增加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等；在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等，而以小吃闻名的夫子庙永和园的开洋开丝则首屈一指。

五、南京五香豆

南京五香豆又称之为“状元豆”，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。

目前，南京五香豆保持正宗口味的是夫子庙的魁光阁。说到魁光阁五香豆就离不开该店的另一招牌小吃五香蛋，五香蛋全国各地到处都有，但真正做出特色、口味还算是魁光阁。魁光阁的五香豆与五香蛋，有小吃中的“绝代双娇”的美誉，是最地道的南京小吃。

扩展资料

金陵小吃，即南京小吃，位列中国四大小吃之首，历史悠久，风味独特，品种繁多，自六朝时期流传至今已有千余年历史，多达百十多个品种。

南京小吃名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，南京夫子庙秦淮风味小吃是中国四大小吃群之一。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。

秦淮小吃源于六朝时期，明清时期便有了名气。吴敬梓在他的《儒林外史》中就有这样一段描写："传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。"字里行间，可见当年秦淮小吃的景象。

除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。

百度百科-金陵小吃（南京小吃）

家常烙饼，丝瓜蒸虾，蜜汁鸭舌，西红柿鲫鱼汤你知道如何做吗？

养鸭场，养的鸭子40天出栏，毛被拿去做羽绒服，躯干被肉联厂回收，卖给摊贩 或是做麻油鸭， 盐水鸭，果木烤鸭，酱鸭子，和北京烤鸭，等。。。

不难发现 你掰开鸭嘴 很少会有鸭子有舌头，很简单屠宰场宰杀完鸭子后 把舌头剪下来，然后高价出售，现在只要你有钱 就不愁买不到 你想要的，

要知道一盘鸭子，和一盘鸭舌，比起来还是鸭舌贵，现在的人们，特别是有钱的什么都吃，总是变着法的，吃那些稀罕的不能再稀罕东西，以前我们哪有这么多讲究，有的吃就不错了。

南京板鸭的详细制作方法

家常烙饼，丝瓜蒸虾，蜜汁鸭舌，西红柿鲫鱼汤你知道如何做吗？

家常烙饼

原材料：小麦面粉600克、沸水380克、盐2克、油20克、蛋1个。作法：1、把小麦面粉放入盆里，添加盐拌匀，倒入沸水拌和至并没有面条，稍稍凉一下，添加生鸡蛋、食用油揉匀称，盖紧擀制醒1小时。2、把姘头面团取下一小块，摊成煎饼状。添加油擦抹匀称，撒上一层盐，撒上少许面粉。折起来，缩紧口按扁，盖起来保鲜袋醒5min，摊成饼型。3、电饼铛中涂油，锅热后放入饼坯烙至双面金**，取下，摆盘就可以吃了。

丝瓜蒸虾

作法：1、丝瓜切割成段儿，用刀子挖去一部分瓤，制成丝瓜盅。2、将明虾剪去头挑去沙线，剥掉虾背上的壳并保存尾端末端那一小节，然后将后背裁开一个洞，将龙虾尾塞进洞里外露尾端制成虾球。将处理好的虾球塞进挖好一点的丝瓜盅里。3、剁辣椒中加入捣好一点的蒜末和1匙海鲜酱油，加上小半匙糖，最终倒入一点植物油翻拌。4、将处理好的制成品和调味品摆放在笼屉里提前准备隔水蒸。锅里沸腾的水后，将丝瓜虾盅和调味品一同隔水蒸，走红3--5分钟左右熄火，再焖1min就可以出锅了，然后将蒸好的调味品浇在丝瓜虾盅上就可以。

香嫩鸭舌

原材料：鸭舌，鸡蛋，姜，辣椒干，老冰糖，卤料，大骨汤，黄酒，生抽酱油，老抽王。作法：1、将锅里加适量水，生姜片，黄酒煮沸，放入鸭舌汆烫30秒，立刻捞出。裁掉鸭舌后边的软骨组织一部分。2、将卤料跟老冰糖，辣椒干一同放入纱布包中。锅里放入适量水，生姜片，大骨汤，然后将调味料包放入煮30min，直至汤的色调变深。这时候各种香料的香味已经彻底融进卤料中。3、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽老抽，水开后小火渐渐地酱卤30分钟即可。（鸭舌卤煮火烧时长不宜过多，一般烧开后中小火20-30min就可以了。）

番茄鲫鱼豆腐汤

主要材料：草鱼、番茄、香莱、姜。辅材：盐、油、米酒。作法：1.草鱼清洗放盐、米酒、姜腌渍预留；2.锅中加姜进行爆香，放鱼煎一会儿，倒入适当沸水；3.水开后放入番茄块煮15min；4.出锅前加盐、上洒香莱就可以。

腊鸭怎么做？

南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。

用料

主料 鸭腿750克

辅料 盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升。

南京板鸭的做法

1. 花椒和盐炒香

2. 鸭腿洗净后沥干水分

3. 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

4. 之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干

5. 挂在阴凉吃风干

6. 准备生姜片

7. 先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

8. 重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片

9. 加入料酒大火煮开转中火20分钟

10. 20分钟后熄火捞起

11. 等微凉抹上芝麻油

12. 待凉透后去骨切片即可上桌

烹饪技巧

1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些；

2、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。

有多少种关于鸭子的菜名？

配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。

工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏**即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。

鸳鸯戏水的做法

1、南京盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

2、北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

3、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

4、清汤柴把鸭

清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜，属于湘菜系汤菜类，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

5、樟茶鸭子

樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。

其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。

四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。

百度百科-南京盐水鸭

百度百科-北京烤鸭

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百度百科-清汤柴把鸭

百度百科-樟茶鸭子

鸳鸯戏水的做法

民间将鸳鸯戏水比喻为夫妻之间一种美好生活、和谐感情的象征，这组冷拼将这种愿望和思绪形象化。

　 烤鹅脯250克，白蛋糕150克，熟火腿200克，黄蛋糕150克，罐头鲜蘑、熟笋尖、发菜、小葱各少许，黄瓜2条，熟火腿膘油100克，蒜泥海蜇皮丝150克，咸鲜目鱼丝250克，咖喱牛百叶250克，芥末鸭舌30克，盐水对虾200克，前汁鱼卷250克，红椒萝卜卷250克，咸鲜莴苣丝、芥菜叶柄各少许。

鸳鸯戏水的做法：

　 1、用目鱼丝、牛百叶丝、膘油丝在大长盘中装成一对鸳鸯底坯。用火腿切小柳叶片作雌身羽毛，鹅脯切小柳叶片，蘑菇切圆片装成翅。梳子冬菇做颈部羽毛，煎一只冬菇作头，黄蛋糕雕刻成嘴，白蛋糕雕眼，雌鸳鸯即成。

　 2、鹅脯批长条片装作雄身尾羽，白蛋糕切小柳叶片作身部羽毛，鹅脯、火腿切柳叶片分层装成翅羽，梳子形鹅皮作腹部羽毛，白蛋糕、黄蛋糕、黄瓜、火腿四种柳叶片逐层装成颈羽，用火腿片装成立羽，黄瓜雕成冠，黄蛋糕雕嘴，白蛋糕雕眼，雄鸳鸯即成。

　 3、笋尖雕藕，黄瓜雕莲叶，装于鸳鸯前面，葱丝在腹下装成小波即成。将其余原料装盘成四冷碟，用以点缀。

　 鸳鸯戏水的制作要领：鸳鸯戏水，要求拼摆时立体感强，色彩绚丽，注重刀工。