1.咸蛋黄可以炒什么菜

2.咸蛋黄茄子的做法

　导语：食之过饱，心灵无法容忍躯体；食不果腹，躯体同样无法支撑心灵。以下我为大家介绍咸蛋黄配菜的做法大全文章，欢迎大家阅读参考!

咸蛋黄配菜的做法大全

　制作出香软可口的咸蛋黄只需经过几个简单的步骤，操作不难，时间只需两天，就可以将一个鸭蛋做成了咸蛋黄，很经济划算的哦。

　原料：鸭蛋、食用盐

　做法：

　1、往碗里倒入小半碗盐，在盐中间挖一个蛋黄大小的坑。

　2、将蛋清与蛋黄分离，把蛋黄放入刚才挖好的坑盐中。

　3、往蛋黄上撒上一层盐，把蛋黄埋上。

　4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。

　5、置于放阴凉通风的地方，放置2天就可以了。

　6、取出蛋黄，把蛋黄表面的盐粒冲洗干净，此时咸蛋的制作就大功告成了，很Q的感觉，晶莹剔透。

　咸蛋黄有什么营养

　咸蛋黄有什么营养呢？其营养价值和鲜蛋黄的会有所不同，经过盐分腌制过后，它的营养素也发生了变化。与鲜蛋黄相比，咸蛋黄的脂肪含量显着增多。它含丰富的钙质、铁质等无机盐，而且都要比鲜蛋中的含量高。还有，它富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。

　1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质，因此对于缺钙的人群来说是一种福音，可以好好补偿缺失的钙，但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕妇和小孩更好慎吃。

　2、含有铁质。对于缺铁的人群来说，偶尔吃吃咸蛋黄，还可以缺铁哦，何乐不为呢。

　3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见，卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。

　4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量，保障人体正常的活动。

　5、含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素，具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质， 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。

　咸蛋黄茄子的做法

　咸蛋黄茄子这道菜在湖南的餐馆很流行，人们也喜欢把它当做家常菜，味道鲜美，下面我也为你整理了一个关于咸蛋茄子的做法。

　材料：茄子1条、咸蛋黄5个、香葱、盐、鸡精、食用油

　做法：

　1、将咸蛋黄蒸熟后捣碎。

　2、将香葱切成葱花。

　3、将茄子洗净去皮后切成条状。

　4、锅内放油将茄子炒至9成熟，用少量盐调味。

　5、锅内放少量油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫。

　6. 放入茄子，将蛋黄均匀的裹在茄子上，添加鸡精，出锅后撒上香葱末。

　咸蛋黄豆腐的做法

　咸蛋的做法层出不穷，上面我给大家分享了咸蛋黄茄子，现在又给大家分享咸蛋黄豆腐，它将咸蛋的松香和豆腐的滑口完美地结合在一起，口味清淡不腻，口感超好的哦！

　材料：豆腐2块、咸蛋黄5个、香葱、盐、食用油

　1、将香葱和豆腐洗净备用。

　2、豆腐切小块，水烧开后添入适量的盐，煮2分钟。

　3、将咸蛋黄切成小丁，香葱切成葱花。

　4、将煮好的豆腐过冷水沥干。

　5、锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。

　6、放入豆腐，炒均匀。

　7、兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟。

　8、大火收汁，出锅前撒葱花即可。

　咸蛋黄有什么禁忌

　尽管咸蛋黄的营养价值高，但是它还是有利有弊，咸蛋黄不宜与甲鱼、李子同食。咸蛋黄是偏良性的食物，所以脾阳不足、寒湿下痢者也不宜食用。

　特别提醒，它含的胆固醇和盐分较高，有两类常见人群要尽量少吃的：

　1、老年人。因咸蛋黄中富含的胆固醇，是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首，所以老年人应该尽量少吃。

　2、孕妇。孕妇在孕期，体内的雌激素会随妊娠月份的增加而增高，雌激素有促使水分和盐分在体内存留的作用。一个腌制过的咸蛋黄里的盐分已超过孕妇一天的所需量，水和盐在体内积聚会超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。

　咸蛋黄怎么选购好

　咸蛋黄怎么选购好呢？首先要选择好地方去购买，其次是要掌握好优质的咸蛋黄的特点。

　咸蛋黄购买的'地点：

　一般来说，咸蛋可以去菜市场买，但是咸蛋黄的话最好是去超市购买。这里讲的“超市”是楼下的那些便利店哦，而是比较大型的，值得信赖的超市哦。

　优质咸蛋黄的特点：

　1、表面金黄圆润。质量上乘的咸蛋黄，表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性。

　2、咸味适中。优质的咸蛋黄的咸味也适中。

　3、质地分层。用筷子一挑可以看到有黄油冒出，质地分层，颜色由浅至深，而且越往蛋心越红哦！

　一般而言，购买咸蛋黄都不能用筷子挑穿的，因此只能根据咸蛋黄的外观来判断，是否是优质的。另外，有一个最便捷的方法就是选择值得信赖的牌子，价格相对比较高的咸蛋黄来买，一般都是比较优质的。

咸蛋黄可以炒什么菜

第一道菜：1.材 料：咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。2.调 料：盐3克、大桥牌鲜味王3克、大桥牌粟粉30克、白糖、醋各2克。 3.做 法：1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。2. 锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。 3. 锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，家汤、盐、 白糖、醋炒开，加入大桥牌鲜味王，用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。 第二道菜：1.原料：豆角150克、茄子1个、泡椒碎约15克、酱油适量、蒜碎适量。

2.做法：

1、豆角去筋洗净，切成丝，茄子洗净切细条；

2、锅烧热倒油，先下豆角丝炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟；

3、倒入茄子条，炒至茄子软，倒入泡椒碎；

4、再略为翻炒即可，最后撒上一些蒜碎。 备注：

1、油不需多，味道已足够好；

2、茄子皮营养丰富，最好不要去皮；

3、调料已有酱油、泡椒，不要再放盐了；

4、如果不放泡椒，则再多加些酱油及盐；

5、豆角一定要熟透哦。

希望能帮到你！O(∩_∩)O~）

咸蛋黄茄子的做法

咸蛋黄焗玉米 材料：罐装甜玉米粒300g，咸蛋黄3个，生粉(土豆淀粉)100g，油适量。 做法： 1、买来的咸蛋黄，大火蒸10分钟至熟。 2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。 3、罐装甜玉米倒出，沥干水分，将生粉倒在玉米粒上，和匀。 4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，注意不要让玉米之间产生粘连，将多余的淀粉筛掉。 5、锅中放油，稍多一点，大概可以没过玉米粒的量，烧至7成热，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。 6、锅中再次放底油烧热，注意这时的火不要太大，倒入咸蛋黄末，翻炒。 7、待咸蛋黄起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可。

咸蛋黄豆腐 材料：豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，淀粉10克，油，盐，鸡精各适量，料酒15毫升。 做法： 1、豆腐用水冲净，切成1CM见方小块;肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净。 2、锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀; 3、倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐; 4、煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅。

咸蛋黄烧茄子 原料：咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克，盐3克、味精3克、粟粉30克、白糖、醋各2克。 做法： 1、 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。 2.、锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。 3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、盐、 白糖、醋炒开，加入味精，用粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。

咸蛋黄焗南瓜 材料：南瓜、咸蛋黄、油，料酒和少许水、点少许盐。 做法： 1、南瓜洗净去籽，切成片; 2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎; 3、锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出; 4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水; 5、点少许盐，倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;至南瓜全熟即可。

咸蛋黄蒸肉饼 材料：肥瘦各半的猪肉，咸鸭蛋黄，料酒，胡椒粉，食盐，生姜，淀粉。 做法： 1、猪肉切丁，用肉锤锤成肉糜，再加料酒、胡椒粉、盐、姜末等搅一个小时，然后做成饼状。 2、肉饼入平底锅煎至表面七分熟。 3、在饼的一面涂上淀粉，把咸蛋黄贴在上面，入蒸锅蒸二十分钟即可。

蛋黄焗苦瓜 原料：苦瓜2根，咸蛋黄1个，食盐1小勺，植物油适量。 做法： 1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块。 2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎。 3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口。 4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味。 5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开。 6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。

咸蛋黄茄子的做法如下：

主料：咸蛋黄、茄子。

辅料：油、淀粉。

1、先把熟的咸蛋黄用勺子碾碎。

2、把洗净的茄子切成约5厘米的长条形，不要切的太薄，大概厚度有个1厘米。切好后放入清水中浸泡3分钟。

3、捞出沥干水份，尽量沥干净些。将沥干水份的茄条均匀的裹上一层玉米淀粉，薄薄一层就够了。

4、油锅中倒入能漫过茄条的油量，油温烧至6成热，放入裹好粉的茄条。炸至表面金黄，捞出控油。

5、另起锅，锅中倒入少许食用油，烧热后转小火，再将碾碎的咸蛋黄倒入锅中，小火慢炒。慢炒至咸蛋黄成糊状，开始起均匀的小泡沫。

6、倒入炸好的茄条，翻炒均匀，记得翻的时候不要太用力了，别把茄条翻断了。让茄条表面均匀的裹上咸蛋黄糊即可关火。