1.嘉兴五芳斋粽子的做法

2.嘉兴肉粽的做法步骤图，嘉兴肉粽怎么做好吃

3.嘉兴肉粽子的做法和配料

4.五芳斋粽子的做法是什么？

嘉兴粽子的做法：

配料：

圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量。

做法：?

猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；

糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；

粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；

将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；

用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

嘉兴粽子：

浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

嘉兴五芳斋粽子的做法

嘉兴肉粽是中国传统的美食之一，历史悠久，制作方法独特。今天我将分享一份传承百年的家传秘方，让大家一起来学习如何制作美味的嘉兴肉粽。

准备食材

制作嘉兴肉粽需要准备的食材有：

1.糯米：糯米是嘉兴肉粽的主要材料，需要提前浸泡2-3个小时，让其吸足水分。

2.猪肉：选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，切成小丁备用。

3.香菇：香菇需要提前泡发，切成小丁备用。

4.精盐、酱油、花椒、八角、料酒、葱姜蒜、冰糖：用于调味。

5.竹叶、麻绳：用于包裹肉粽。

制作步骤

1.将猪肉丁放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、花椒、八角等调味料，煮至熟烂备用。

2.将泡发好的香菇切成小丁，加入煮熟的猪肉中，继续翻炒2-3分钟。

3.将浸泡好的糯米放入锅中，加入适量的水，煮至八成熟。

4.将煮好的糯米和猪肉馅混合，加入精盐、酱油、冰糖等调味料，拌匀备用。

5.准备好竹叶，将其用沸水烫软，晾凉后用手擦干水分。

6.取一片竹叶，将其对折成一个锥形，将底部用手掰开，塞入适量的糯米和猪肉馅。

7.将竹叶缝合起来，用麻绳绑紧，使其紧密包裹。

8.将包好的肉粽放入锅中，加入足够的水，煮约2-3个小时，直至肉粽熟透。

结尾

以上就是制作嘉兴肉粽的详细步骤，希望大家能够成功制作出美味的嘉兴肉粽。在制作过程中，需要注意掌握好火候和调味，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的肉粽。祝大家制作愉快，美味可口！

嘉兴肉粽的做法步骤图，嘉兴肉粽怎么做好吃

嘉兴肉粽 制作材料：

主料：糯米1000克,猪腿肉600克

调料：酱油50克,白砂糖 27克,盐25克,白酒5克,味精1克

粽子 的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

嘉兴粽子的做法：

1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶 ，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；

2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；

3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；

4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；

5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

嘉兴粽子的制作要诀：

1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；

2.需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；

3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；

4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；

5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；

6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

嘉兴肉粽子的做法和配料

选用猪五花肉，500克切成15块上下小块。把肉洗好沥干，放在盛器内事先腌制：放入适量老抽酱油，盐，味精，糖，少量高度白酒拌几下，腌制时间，三四小时。

把糯米淘洗好，晾干，500克糯米包棕大概7个上下，

把包棕的箬叶放在?里煮一会，成为湿叶

把米放在面盆之类盛器内，把腌制五花肉出来的汁倒入，另外再加生抽酱油，盐，味精，拌匀，可以尝一下米的咸淡，不要太淡，淡了口感差，当然也不要过咸

这样就可以包棕子了。棕子要包得不要紧，也不要太松，太紧太松都会影响口感。

包好的棕子最好搁二三小时后再煮

煮棕子最好是大?，把水烧开后再放入棕子煮，棕子最好点锅子容量的七成，没水煮。

煮棕子最好是烧开半小时候煮煮闷闷，总时长四小时，最好四小后闷过夜

这样弄的棕子，可以与五芳斋的比美。

五芳斋粽子的做法是什么？

嘉兴正宗肉粽的做法:

1.选择7 ~ 10 cm宽的福田粽叶，放入开水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软。捞起，用清水洗净，沥干。

2.将糯米放入篮子中，用清水冲洗干净，让篮子静置15分钟左右，沥干水分，将大米倒入木盆中，加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。

3.将猪腿去皮，按横向纤维切成长方形块(每块重约20g)，放入大碗中，加入糖7g、盐10g、味精、白酒，反复搓揉，配料会渗入肉里，直至起泡。

4.左手拿2片叶子，头发面朝下，1/5宽度重叠，右手拿另一片叶子，光滑面朝上。其中约1/3在左手尾部重叠延伸叶片，在总长度的2/5处转弯，两边重叠约3cm，形成漏斗状。

5.左手拿糯米叶，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的顺序，在糯米上横放三小块肉(两瘦一肥)，然后盖上60g糯米，铺好。将糯米叶子生长的部分折叠起来，盖在大米上，用短而结实的方角包裹成枕头状，用绳子包裹至八成紧。按照这个方法一个一个包起来。

6.将锅中的水烧开，然后将包好的饺子放入锅中，水面要高出饺子约3 ~ 5cm，放在竹架和石头上压实，用大火煮2小时，再用小火煮1小时。

做法：

制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。

淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。

烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。 用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。

原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒 制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。

简介：五芳斋粽子号称“江南粽子大王”是浙江省传统名吃，也是端午节节日美食。以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

产品特点：

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东? 五芳斋—百年五芳 方快餐”之称。

嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以"五芳斋"最为著名。解放初期，人们就将"粽子大王"的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为"饮食文化的代表，对外交流的使者"。

浙江嘉兴五芳斋粽子已有近百年历史，品质上乘、风味独特、品种多样，也被誉为“江南粽子大王” 。