1.麻辣干锅兔的家常做法大全怎么做好

2.麻辣兔肉怎么做好吃，麻辣兔肉的家常做法

麻辣兔肉最正宗的做法如下：

食材准备：

兔肉、鸡蛋、小葱、生姜、大蒜、芹菜、青椒、红椒、小米椒、泡椒、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、花椒、淀粉、白糖、酱油、盐、食用油。

具体步骤：

1、买回来的兔肉砍成小块装入一个大碗中，倒入适量清水浸泡10分钟，充分去除兔肉中的血水，清洗干净后挤干水分，加入适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉，打入一个鸡蛋，直接用手抓拌均匀腌制15分钟，胡椒粉可以有效去除异味。

2、将其他食材配菜准备好并清洗干净，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮切成薄片，生姜切末，芹菜切成末，青椒切成小段，红椒切成小块，小米椒切成小圈，泡椒剁碎，装入盘中备用。

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油要多放一些，油温7成热的时候，下入腌制好的兔肉，开大火快速翻炒均匀，炒至兔肉变色后盛出装盘备用。

4、另起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一勺豆瓣酱以及一小把花椒，中小火翻炒几下炒出红油，然后下入切好的香芹、蒜片、青椒、红椒、泡椒，中小火继续翻炒炒出香味。

5、炒出香味后下入滑好油的兔肉，翻炒均匀后开始调味，加入适量盐、白糖、酱油，以及沿着锅边倒入适量清水，开大火不断翻炒，炒至兔肉炒熟透就可以关火出锅了。

兔肉做法指导

兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。

兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态。整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。

麻辣干锅兔的家常做法大全怎么做好

原料：

兔子一只、葱姜，青花椒，八角和花椒、青红椒、白芷，山奈，香叶、辣椒王（这个辣椒比较辣，我们做的时候可以根据口味适量添加）

制作过程：

1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。

2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。

3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。

4、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。

5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。

7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，上汽开始计算时间，压2分钟即可。

8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全释放之后，再打开盖子。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用。

制作小贴士：

1、在制作麻辣兔的时候有一个调味小技巧，就是青花椒不要再油内炸，煸炒兔肉的时候直接加进去，青花椒经过高压锅高温，麻香味会快速的释放，成品麻香味浓郁。

2、在使用高压锅的时候要控制好时间，根据兔肉老嫩增减时间，不可把兔肉压过了，口感会大打折扣。

麻辣兔肉怎么做好吃，麻辣兔肉的家常做法

食材用料

兔腿3只

土豆50克相克食物

洋葱50克相克食物

青椒1个相克食物

香菇1个相克食物

杏鲍菇50克

青蒜1根

麻辣干锅兔的做法

1.兔肉切小块，加葱、姜和盐腌20分钟

2.土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片

3.干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片

4.腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀

5.锅中放油，半炸半煸至外层成深金色

6.捞起兔肉

7.锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣酱，继续炒香

8.下兔肉

9.下洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒

10.放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟

11.出锅时放入青蒜段即可

小贴士

1、兔肉要先煸干，或者完全用油炸

2、料一定要先炒出香，最后炒兔肉时，加水后可以多炒一会儿，更容易入味

麻辣兔肉的做法步骤

1. 把野兔剥皮，剁掉兔子的头部，尾巴，和四个脚，去内脏，清洗干净！

2. 把兔肉剁成1厘米长的小块儿！

3. 兔肉里面加适量嫩肉粉，生姜，油抓匀腌制十分钟！

4. 辣椒剪成段儿备用！

5. 准备好调味：蒜瓣，生姜，花椒，八角，丁香，山奈，草果，小茴香籽！

6. 把腌制好的兔肉放在开水锅中焯烫2分钟，去除腥味！

7. 焯好的兔肉，用清水反复的冲洗3～5遍，沥干水分备用！

8. 锅中倒入适量的油（这道菜比较费油，油要有兔肉的三分之一！）

9. 油烧热，放入蒜瓣，生姜，花椒，八角，丁香，山奈，草果，小茴香籽，炒香！

10. 倒入兔肉翻炒片刻！

11. 加入一勺豆瓣酱！

12. 翻炒均匀！

13. 等到锅里的水分（兔肉会出水）基本已经没了（油看起来清亮了！）的时候，放一勺酱油！

14. 把锅里的东西翻炒均匀！

15. 炒到兔肉开始变干的时候，加入辣椒段！

16. 红红的全是辣椒，看着就直流口水！

17. 把辣椒炒匀，盖上盖子开始焖锅，小火，每隔两分钟翻一次过，大概需要焖10分钟左右！

18. 直到油被吸收的差不多了，辣椒变酥了，兔肉也干的有嚼劲儿了，加适量的盐，味精，孜然粉调味儿！