1.千层酥怎么做？

2.在家想要制作千层酥，该如何去制作才不会失败呢？

3.千层酥皮的家常做法？

4.如何让酥皮点心口感酥

5.广式茶点榴莲酥制好的酥皮能存放吗

6.正宗千层酥皮的配方和做法

千层酥皮1/3份，紫薯泥100克，动物性淡奶油65克，细砂糖35克

表面刷液：全蛋液适量?

烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄?

1、紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入碗里，用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。

2、在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油。

3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅。

4、把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片。

5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。

6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙。

面粉1.75千克?红油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化猪油250克 苏打2克 味精0.5克 酵面25克 肥瘦猪肉250克?芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川盐适量

制作方法?

1.用清水将红糖溶化成糖水，加酵面搅匀。面粉装钵内，把糖水慢慢倒入，用小木瓢搅成浆糊状，加入苏打和匀放置30分钟。

2.芝麻淘净、炒熟、春细；花生仁炒熟，去衣，春成颗粒；玫瑰用刀细切，加白糖拌匀，芝麻、花仁、化猪油分别装入碗内待用。肥瘦猪肉切成细颗加盐、料酒腌制5分钟。芽菜洗净，切细。菜油烧至六成熟放入猪肉焖香，加芽菜和匀成咸馅起锅。

3.木炭火上放擦好油的特制烘糕用小铜锅，舀拌好的面浆50克于锅内轻轻抖转，烘至起蜂窝眼时加油少许，再放上馅心，对叠，用夹子从边沿夹起即成。

1，无需解冻，直接将酥皮盖在盛汤的容器上面。

2，在放置好的酥皮上刷上蛋黄。

3，放入已加热至200度的烤箱中烤10分钟或到金**即可。

将金黄酥皮一片对切,将肉松与豆沙包卷于酥皮中,双上蛋黄液撒上芝麻, 用180℃烤12-18分钟即可.

千层酥怎么做？

黄油里加面粉是不会再淌出来了，但是做出来的也就不是千层酥皮了，那是油酥火烧.......加了面的黄油在烤的时候，黄油会变成液体然后被吸收，然后，面和面之间会留下面粉然后粘在一起的......

必须是裹固体黄油的，刷上的话会吸收，到时候也就没有层了。

你折叠的时候一定要提前把黄油放到保鲜袋里赶成片，大小比面小一些。之后，把赶好的黄油片放到冰箱冻硬再拿出来放到面上。面留个边出来，然后叠的时候把气泡赶出来，把面的边压死，叠4次就放到冰箱冷藏20分钟。之后再拿出来继续叠，叠完再冻。这样差不多重复3次就行。

一般按这个方法就不会淌油了。望纳谢谢

在家想要制作千层酥，该如何去制作才不会失败呢？

千层酥是一种半中式的点心，制作的关键点是制作酥皮。

今天制作的苹果派与我们往常在西式快餐店里吃到的苹果派有所区别，因为它运用了千层酥皮的做法，尤其是现在这个季节的温度，正是制作千层酥皮的好时候，既不会由于天气太热导致黄油融化太快，也不会因为天气太冷，导致黄油不易软化，正可谓：“千层酥皮正当时～”

食材用料：千层酥皮：低筋面粉90克、高筋面粉40克、黄油（面团）20克、黄油（酥皮）80克、水60克、细砂糖5克、盐1.5克

苹果馅：苹果175克、糖30克、水适量、淀粉适量

步骤1：千层酥皮苹果派的做法：将酥皮材料中的高、低粉、细砂糖、盐以及软化的黄油（20g）混合均匀，然后缓慢的加入水，根据面粉吸水性边加边揉。

步骤2：最终揉成光滑的面团即可。

步骤3：取整块的80g黄油，提前室温软化，用保鲜膜包好，用擀面杖轻轻擀压。

步骤4：擀成0.5cm左右厚度的黄油片，放置冷藏备用。

步骤5：在案板上略施薄粉，将揉好的面团擀成0.3cm-0.5cm厚度的正方形面饼。

步骤6：将黄油片斜45度放在面饼中央。

步骤7：将面饼四角叠起。

步骤8：完全包裹住黄油片，注意尽量使黄油紧贴面皮，避免出现气泡。

步骤9：包裹好黄油的面团。

步骤10：用擀面杖轻拍面皮，使内部黄油软化。

步骤11：然后轻轻擀压面皮，擀成0.3cm左右厚度的长方形。

步骤12：然后像叠被子一样，先分别将两端向中间折。

步骤13：最后将折好的两端继续对折。

步骤14：这时第一次叠被子就结束了，为避免黄油融化漏油，将酥皮放进冰箱冷藏20分钟。

步骤15：取出冷藏好的酥皮，同第11，12步相同，继续擀成0.3cm厚度的长方形。

步骤16：然后继续叠被子的过程。叠好后再放入冰箱冷藏20分钟。

步骤17：再次取出，将酥皮擀成3mm左右厚度的正方形面皮。

步骤18：此时千层酥皮已经基本成型。

步骤19：将边角不规则的地方切除。

步骤20：观察切面会发现内部层次纹理清晰可见。

步骤21：将新鲜苹果切丁。

步骤22：加入30g糖一起倒入锅中，加入一点点水（也可不加）后，用中火熬制到苹果软化。

步骤23：将适量淀粉溶于水中（一个碗底的量即可），倒入软化的苹果锅中，迅速搅拌均匀后关火。

步骤24：做好的苹果馅使苹果丁表面晶莹剔透，有一定粘性即可。

步骤25：将刚刚擀好的酥皮用刀平均切成4份。

步骤26：将苹果馅放于一片酥皮表面，注意四周留一圈。

步骤27：在周围刷一层蛋液，便于将另一片酥皮盖在上面。

步骤28：然后用手将四周接口的地方压实。

步骤29：表面再刷一层蛋液，用刀划开三道缝，可以划得深一些露出馅料。

步骤30：然后用相同的方法制作好另一个苹果派。

步骤31：将制作好的苹果派放入预热好的忠臣HBB-X6烤箱，温度200度，时间15分钟。

步骤32：待千层起酥，表面金黄，屋内香气四溢时即可出炉～

小贴士

制作千层酥皮对于室温要求很高，如果温度太高会使黄油非常容易融化，这样在擀酥皮的时候就很容易漏油。

如果在擀制酥皮过程中发现轻微漏油，请马上停止擀压，立即放入冰箱冷藏室使黄油凝固后再擀。

擀制过程中如果面皮内出现气泡，可用叉子或牙签戳破，否则会影响酥皮成型。另外如果追求更加极致的千层酥皮，可以多进行一次第5，6步的叠被子过程，当然如果控制不好可能会出现漏油的情况，大家可根据自身情况酌情操作。

苹果馅份量可根据自身喜好添加，四周留出接口部分即可。可以选择性的在底部酥皮上用叉子叉几个孔，便于酥皮透气。

烤箱烤制过程中，酥皮出现轻微漏油属于正常现象，只要成品层次清晰，纹理分明即可。

千层酥皮的家常做法？

步骤：将黄油加白糖一起融化掉放凉备用，用面筛把面粉过滤到放凉的黄油中，把面粉和黄油拌匀和成面絮，再稍微加点水和成面团，和好的面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。取一个发面团按平再擀成圆饼，放入油酥面，向包包子一样将口封好，擀成牛舌状，再从一头折起，一折三叠起来，用擀面杖再次擀开，同样的方法两次擀开，两次折叠同上。擀成宽度大约6公分的长条，从一头卷起来，再从中间一分为二对半切开，再把切口处向下，上面用手捏一个小窝，中间包上豆沙馅，用手虎口收口捏紧，整理成圆饼，同样的方法将剩余的依次做完，二次醒发大约10分钟。

开始第一次折叠，三等分折起面皮，注意面皮四周在折叠时一定要保持直角。接着，面皮上撒些面粉，继续擀至20*60厘米。刷去多余的面粉，第二次单折，折完后，面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜，冷藏2小时。再重复整个步骤2次。中筋粉200克 黄油90克 水60克 糖15克 蛋液 黑芝麻适量首先将250克面粉放入盆中，放入3克酵母粉，5克白糖，用160克温水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

千层酥是一款法式传统甜点，我们中国人霸气地叫它拿破仑。传统的拿破仑是由3片黄油酥皮和2层奶酱组成，酥皮要经过多次开酥，最后每片酥皮多达千层，这也是这款甜点制作工艺的繁复之处。酥皮松脆和奶酥细滑，真是完美的结合，好吃到没朋友。将面皮用力拍扁，形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉，面皮擀至约20＊60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净。

如何让酥皮点心口感酥

千层酥皮步骤繁多，但是其实就是在不断的重复着：擀，折，擀，这几个动作，所以只要耐心的对待，就能做出层次分明，香脆无比的千层酥皮，让我们一起来看看步骤图吧，附上一款香脆小饼的做法~~~

原料：低筋面粉、高筋面粉、总统无盐黄油、清水、细砂糖、盐。

做法步骤：

第1步、将低粉，高粉，盐和细砂糖混合。

第2步、加入20克室温融化的黄油。

第3步、加入65克清水。

第4步、揉成面团。

第5步、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。

第6步、将90克室温融化的裹入黄油切薄片，放入保鲜袋中。

第7步、用擀面棍压擀成薄片，放冰箱冷藏至变硬。

第8步、将松弛好的面团取出，擀成比黄油片大三倍的长方形。

第9步、把冷藏的黄油片取出，撕去保鲜袋放到面片的中间。

第10步、将面片的一端向中间翻过来，盖在黄油片上。

第11步、将面片的另一端也翻过来，这时黄油片就已经被包裹在面片里面了。

第12步、用擀面棍或手将气泡压出。

第13步、用手将上下两端捏紧。

第14步、用擀面棍轻轻的将面片擀成长方形。

第15步、将面片旋转90度，面片的一端折向中心。

第16步、另一端也折向中心。

第17步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

第18步、取出面片，擀成长方形。

第19步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

第20步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

第21步、再次取出面片，擀成长方形。

第22步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

第23步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

第24步、取出面片，此时的面片就已经是千层酥皮了。将面片擀成厚度约0.6毫米左右的薄片，撒上粗砂糖（分量外），用手轻轻按压，使砂糖和面片更好的沾粘在一起。

第25步、用模具压出花型或直接用刀切成小块。

第26步、摆放入不粘烤盘中。

第27步、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。

第28步、出炉后晾凉即可食用。

第29步、香香脆脆的千层派式小饼就做好了。

第30步、一口一个根本就停不下^_^

第31步、层次分明，奶香十足。

第32步、成品图。

广式茶点榴莲酥制好的酥皮能存放吗

食材

普通面粉190克，玉米淀粉60克，黄油40克（揉入面团中），白糖50克，水145克；黄油180克（裹入用，实际用量要少于180克） （可以做成两份千层酥皮哈）

方法/步骤

把普通面粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟。（水不要一次性加入，要酌情添加）

把成块的黄油拿出来，切成6大片（每片约30克），取其中的两大片，分别从中间切开，成四小片。

案板上铺一张保鲜膜，放上两大片黄油和刚才2中切开的2小片黄油（如中图左所示），盖上一层保鲜膜。

用擀面杖稍稍擀一擀，成薄厚均匀的一大片，然后裁去边角，修整成长方形，放入冰箱冷藏室备用。

（另外两大片黄油和两小片黄油也如同步骤3、4一样擀成长方形）

案板上撒点面粉，把松弛好的面团分成两份，取其中的一份擀成长方形面，宽度比黄油的长度要多一点，长度是黄油宽度的三倍。

把黄油放在面片的中间，把左边的1/3折过来，再把右边的1/3折过来，一头用手指按死，用手掌按压向另一头，按压出里面的空气，封住下端的开口，再擀成一块长方形的面片。

先把左边的1/4向右折，再把右边的1/4向左折，然后对折（这个过程就像我们平时叠被子一样），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

松弛之后，重新擀成一个长方形的面片（擀的过程看下图），再进行一次叠被子的过程，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

再重复一遍擀、叠、冷藏的过程（一共是进行三遍叠被子的过程）。

把松弛好的面片擀成一块厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好啦！

END

注意事项

1、把一块酥皮分成两次来做，或者是直接把份量减半做，比做一大块酥皮要容易操作的多。

2、以前很头疼把黄油切块、再擀成黄油片的过程，总觉得厚薄的程度难以掌握；现在直接把黄油块切成大片再擀制，感觉轻松、容易许多。

3、也可能是淀粉的吸水量比面粉要多，所以在揉面的时候，添加的水比用低粉和高粉做酥皮时要多一点。

4、千层酥皮面团要揉的稍微软一点，这样在后面擀制的时候会非常的容易。

5、由于酥皮面团比较的柔软，记得在案板上擀制的时候多撒一些干面粉哈！

6、如果万一你不小心把柔软的酥皮面团捅破了皮，也没关系，撒上一些干面粉继续进行下面的步骤就行。

正宗千层酥皮的配方和做法

千层酥皮的保存：

千层酥皮的用处很多，可以做各种派类点心和小饼干。

如果做过点心还有剩余，可以在表面撒上一层干粉，卷起来用保鲜膜包好。

放进冰箱冷藏，能保存一个星期左右。放入冷冻室冷冻，可以保存更长时间。

再次使用时，提前取出在室温下放置，待酥皮变软后就可以打开正常操作。

这样，就可以一次多做些，放在冰箱随用随取——复杂点心简单做。

材料准备

普通面粉 250g

黄油(面团用) 50g

盐 5g

水 110g

黄油(酥皮裹入) 120g

注* 方中黄油不可使用其他油类代替

制作步骤

1. 面团用的50g黄油隔水(或微波)加热融化。

2. 面粉(不用筛)依次加入融化的黄油、水、盐，硅胶铲搅拌大致成团。

3. 用手捏成团(有些砂状散粉不太好融进面团，强行捏进去)，不匀没关系。

4. 捏好的黄油面团用保鲜膜包好，入冰箱冷藏15min使其松弛。

5. 酥皮用黄油切片（图为454g黄油横切）。油纸包裹后，用擀面杖敲打成片，可以适当擀一擀。放冰箱冷藏一会（目的还是把握黄油质感）。黄油不能冷藏的过硬（不能融化也不能没有延展性），手指按一下可以压出小浅坑就行。

6. 从冰箱取出的面团，擀成宽度能包入黄油片的大小(2倍)，长度可以把黄油片包裹住即可。

*忽略我的擀面技术...上下宽度基本比黄油片多一丢丢就可以。

如图这样也行，不影响起酥。

7. 黄油片放置在面皮2/3的部位，先将宽的一边折过来，再折窄的一边。把面皮接头处按压一下封住边缘。

8. 案板上撒少许面粉防粘，将面皮顺着长的方向擀成长条，厚度大约2-3mm(尽量均匀)。

9. 把面皮像军训叠被子一样四折：两端向中间线对折，然后再对折(两端擀成了圆弧形不用在意，不会影响成品)。保鲜膜包好冰箱冷藏15min+松弛。

*图上这样中线再折一次即为四折

10. 冷藏好的面皮取出顺长方向再一次擀长，如上一次一样四折。保鲜膜包好冷藏松弛15min。

11. 再次取出，擀长后，按图示三折，保鲜膜包好最后一次冷藏松弛15min。

12. 取出，擀薄至2-3mm厚度，切割成自己需要的形状。用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡不均匀导致变形。

13. 烤箱预热200度(有些机械烤箱温度会不准，建议经常温度计测量)。上下火200度烘烤15-17min直到酥皮不再起泡且上色均匀，取出晾凉即可。

*酥皮烤到基本不再上下起伏，并且表面上色到想要的程度就可以了

14. 切剩的边角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更浓。

这个方子算是万用酥皮了。

无论是拿破仑、各种挞或者派类都很适用。沾巧克力脆皮撒坚果，或者敲碎做撒面也炒鸡好吃。

正式的拿破仑酥皮应该是在最后一步把面皮擀薄后不分切，整张烤好后再根据需要的大小分切。

我做的时候室温为6-8℃（对，我家就是冷），成品效果非常好。另外，黄油最好不要减量。以上数值作为参考。