很高兴有机会参与这个工业葡萄酒的制作方法问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。
1.葡萄酒的制作方法和步骤
2.葡萄酒的制作方法
3.葡萄酒怎么制作葡萄酒的制作方法
4.怎样做蒲陶酒
5.葡萄酒是怎样酿造的？
葡萄酒的制作方法和步骤
葡萄酒的制作方法和步骤葡萄酒的制作方法和步骤，经常喝葡萄酒，具有养颜美容的作用，因此有很多人会自己在家制作葡萄酒。 但是，有些人不知道如何酿酒，那么趁这个机会来学习一下葡萄酒的制作方法和步骤。
葡萄酒的制作方法和步骤1挑选
1、第一步也是很关键的一步，挑选颜色较深较鲜艳的葡萄，颗粒饱满、大小均匀，这种葡萄一般是成熟了的而且比较新鲜。好的葡萄才能酿制好的葡萄酒。
清洗
2、把买回来的葡萄用剪刀沿着果蒂一颗颗的剪下来，切记不可用手拔，确保葡萄皮是完整的没有破皮，破了的就不能用来做葡萄酒了，然后放到盐水里侵泡10分钟左右捞出，再用清水冲洗几次、沥干备用。
制作
3、将沥干的葡萄倒在一个干净的盆里，戴上干净的薄膜手套，然后将葡萄一颗颗的挤破，果肉、果皮、葡萄籽融为一体，这一步需要注意的是不要让葡萄沾上油污。然后可以根据个人的喜好在盆内加入冰糖，喜欢甜的就多加点，等到冰糖完全融化的时候再将葡萄倒入一个干净的玻璃瓶内，切记瓶内要留有一定的空间，然后密封。
发酵
4、接下来就是葡萄发酵的过程咯，需要慢慢的等待，为了加速发酵我们可以隔天用筷子在玻璃瓶内搅拌一下，一般需要经过两个星期的时间，葡萄酒就发酵完成了，这时候我们可以看到清澈的紫色的液体，到这一步，葡萄酒的制作就基本完成了，需要注意的是发酵时间越长，葡萄酒就越浓，所以可以根据个人的喜爱来确定发酵时间的长短。
过滤
5、果肉、果皮、葡萄籽还留在瓶内，饮用的时候会影响口感，也会造成不便，可以用纱布或过滤网将其过滤掉，然后就可以美美的品尝自己做的葡萄酒了。
葡萄酒的制作方法和步骤2葡萄酒的酿制方法
1.当你在家酿酒时，你必须购买天然成熟的优质葡萄，并选择具有紫红色外观和特别甜味的优质葡萄品种。 你不能买那些淡季的劣质葡萄。。
准备一把干净的剪刀，将葡萄从底部的底座上切下来。 小心不要损坏葡萄的`外皮。 用水冲洗切好的葡萄，然后在淡盐水中浸泡10分钟，洗净后取出，用水冲洗几次。
3.将洗好的葡萄倒入干净的大碗中，用手逐一碾碎葡萄。 压碎后，将葡萄皮和葡萄籽和果肉放入盘中，然后按下6：加入1％的糖，用干净的筷子充分搅拌，等到糖完全融化后再装入干净的玻璃杯中。 瓶子。
4.密封玻璃瓶后，在温暖的环境中发酵约30天，内部的葡萄酒可以发酵，发酵时间越长，葡萄酒的味道越浓。 酿造葡萄酒后，应将其取出并用干净的纱布过滤。 里面的葡萄皮和葡萄籽被过滤掉了。 将获得的葡萄酒重新包装并密封。 如果你想喝它，你可以随时把它拿出来。
5，当你平时在家酿酒时，一定要注意所有工具必须严格消毒，不能带一点细菌和生水，否则酒会在酿造过程中被宠坏，会使酒的味道 尿液越来越糟。
葡萄酒的制作方法
喝自己做的红葡萄酒，真是不错啊！价廉物美。
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一个大小合适，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一两五的白糖，将葡萄和白糖和匀，再将玻璃瓶盖密封。就把它静置一边了。等到十五天以后，冬天时间要二十天左右，再打开，一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。是真正的干红啊！不同的葡萄酒制作方法：
葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，姜女士建议大家用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
在葡萄酒制作过程当中，将白糖换成红糖或冰糖。也有读者建议，可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
甜的葡萄酒啊,除了加糖好象也没有什么太好的办法
而且好象每种葡萄酒都有这种酸味的
很名贵的葡萄酒也是一样会有这种酸味的
必竟不是饮料的呀。
在这种酸味中品其酒香才是酒文化的呀。
葡萄酒怎么制作葡萄酒的制作方法
配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)
步骤:
1.尽可能选择紫色的葡萄皮。
2.洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。
3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。
4.吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。
5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。
6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！
7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵。酒越久越醇！
怎样做蒲陶酒
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，有白毛长毛的颗粒，不成熟的小颗粒统统铲除。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，灌入容器，一般用大漏斗就行，量比较大的可以发动家里人，一部分人摘除选颗粒，一部分人进行破碎装瓶提高效率，我本人在家看着电视或者听着音乐，60斤得捣鼓3小时，根据这个时间推断你需要的人数或者购买葡萄的数量即可，根据葡萄的质量同不同，如果质量好可分好几天进行操作，如果葡萄质量不好必须当天制作完毕。
4、首先根据瓶子大小在瓶子底部撒一些干酵母（40斤瓶子1克左右），当把葡萄装到发酵器容量的75%左右时（距离瓶口8到10公分），停止装葡萄，装填完毕后找35度左右的温水一碗，中间放进去一个小碗取4到5克左右干酵母（以40斤瓶子为例，请根据容量加减酵母量）与两小勺葡萄汁液搅拌均匀后10分钟内观察酵母的活化程度，一般以鼓起2到3公分的一层膜即为酵母活化成功，之后将活化的酵母倒入瓶内用洗干净的手或者木头竹子器具搅拌均匀，一定要搅拌均匀，否则发酵会不充分。盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。此过程经过多年反复试验，可以使用食品级保鲜膜，或者干净的塑料袋子放在瓶口随便找一个本子或者有一定重量的重物压实即可，发酵过程二氧化碳与氧气随着瓶口自然呼吸，或者有条件的同志去某宝购买单项阀门的玻璃瓶或者不锈钢瓶子那样的比较好用，但是制作工艺过硬时间充足的情况下，任何可用发酵器皿都是可以做出好酒的。倒退回几百年欧洲的酿酒工就是用最原始的大口橡木桶进行陈酿，直至今日法国德国西班牙等国家的一级庄园每年的珍藏系列依然沿用橡木桶陈酿的古老工艺，但是随着时代变迁，一些细心的庄主逐渐发现并不是所有的葡萄都适合在橡木桶中进行陈酿或者2次发酵，反而一些当年的新酒进去橡木桶后浓重的单宁味道会盖过这种葡萄原有的香气，我个人也比较认同这一点，对于家酿来说二次发酵澄清后也不是所有的品种都适合加入橡木片或者橡木粉，有一些葡萄由于品种与气候的不同出来的就天然就很香，过分的加入橡木片反而是画蛇添足之举，对于新酿友来说橡木的添加需要经过几年的积累才能出心得。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次到6次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。（此过程经过反复试验最好用的还是洗干净的手，因为手的温度是35左右，很直观的就能接触发酵中心的温度，这时候在中心插上一根温度计是有必要的，一般来说发酵温度不能过30，发酵中心温度用手试着热了，就要进行翻滚搅拌，也就是散热的过程，酿酒过程中的反动次数并不是公式化的死数，而是根据个人情况与器皿而定的，很多新手得到一种方法就感觉如获至宝一样反而是害了自己，殊不知这些国外翻译来的资料真的适合的你葡萄吗？适合你的容器吗？适合你添加的辅料吗？这都是一些大大的问号，只有经过了实践才可以得出真理）
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤到1斤糖（请看比重表匹配），将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度易于多年陈酿储存。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。备注：发酵旺盛后就可以添加糖，可以一次加完，也可以为了延长发酵时间、控制发酵温度分批次添加，关于加糖与不加糖，加硫或者不加硫目前自酿界分为几个派系，究竟谁好我们也不去争论了交给时间来检验吧。只不过目前精酿还没出现啥问题，所以加或者不加应该都是成立的。文章的结尾我会做一个实践过的总结。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，根据夏末需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，根据个人情况不同选择是否需要2次发酵，可以买精度ph试纸或者有经验的嘴尝一尝，过酸的基本都需要2发，但这也仅仅是口述，具体参数比较苛刻，也不要过分在是不是2发的就就一定比1发的好。首先要搞清楚2发作用就是酸的转化，如果葡萄本身出酒不酸也不会自己启动2发，反而一些1发酸度不够的酒还需要进行2次勾兑加酸度。再1发结束后假设无需或者无条件2发的，尽量每天都尝一口自己的酒，也就是先不要进行皮渣分离，因为浸泡的时间决定了成酒最终的口感，大型酒庄都有自己的品酒师来决定什么时候适合分离，什么时候适合灌装。我个人总结多年的经验结合各种葡萄的特性总结出一些经验，成熟度低的葡萄可利用添加剂或者橡木来提高单宁或者色泽等物质。而成熟度特别好（开篇第三小段那两张的样子）的葡萄如果发酵一周后就进行分离是不科学的，因为单宁色泽等物质还存在皮跟种子里面，国外一些庄园翻译过来的资料大部分都几百年了，那时候酿酒的技术与当时的葡萄也是不同的情况，也许当时的葡萄并没有那么好，所以一部分酿酒师会担心一些不劣质的单宁会随着浸泡的时间进入酒里面导致苦涩味道增加。所以说要根据自己的葡萄质量来决定皮查分离的时间，我给分离的时间定义比较活泛，再1发后的1周到3周时间内频繁品尝，感觉到单宁与色泽中度偏上的，口感不能太苦涩就可以分离了。
首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉（如果有多余器皿完全可以不扔，尤其是100斤以上的酿友，多年的经验告诉我经过陈酿的皮查的单宁更加浓郁，之不过多了一份酒泥的腥气，与酒糟的特殊香气，有特殊癖好的我建议你继续陈酿皮与渣）。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于20度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
葡萄酒是怎样酿造的？
配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。葡萄酒的制作方法：
1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70％。
3、加入葡萄酒专用酵母，10克酵母可发酵e79fa5e98193e59b9ee7ad943133336630373450公斤葡萄原料。发酵期间要遮盖容器但不能密闭，便于二氧化碳的释放。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一个星期时间。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶，放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6、存放1～2周后，瓶底有酒泥沉淀，可缓慢倒出或使用虹吸分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的葡萄酒就做成了。
扩展资料：
葡萄酒的分类
1、按酒的颜色
分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
白葡萄酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
红葡萄酒采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。
桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
2、按糖分含量
分干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒。干型葡萄酒亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
半干葡萄酒含糖量在4－12克/升之间。半甜葡萄酒含糖量在12－45克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。
3、按是否含有气泡（二氧化碳）
分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒。静止葡萄酒是当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。起泡葡萄酒是当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。
4、按酿造方法分类
葡萄酒、特种葡萄酒。葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒。
葡萄酒好像是一种相当复杂的东西?其实也不一定。用最简单的廉洁来说,酒很简单,它不过是葡萄汁发酵的成品。但从不简单的角度看,如果你用一丝不苟的态度去酿酒它就不简单了,而且可能“太复杂”。<p>先从简单角度看。<p>传说葡萄酒的诞生，始于“盲打盲撞”，是过熟的一串葡萄给忘了，葡萄汁流出来自己发酵成酒的。这情况绝对有可能。<p>发酵的过程使葡萄汁里的天然糖份变成大约同量的酒精，与此同时产生了一氧化碳。如果你把二氧化碳困在瓶里，你的产品会是一种汽酒（比方说是香槟），否则你造出来的便是红酒或白酒。<p>发酵需要酵母（yeast cells）的作用，但酵母其实早已存在葡萄外皮里了（不过现在酿酒也有用人工加进更有效率的酵母的情形），因此酒可以说是一种纯天然的产品。<p>这个说法，显然把情况说得太简单了。现在我们且从另外一个角度，看看造酒为什么是不简单的事。<p>说到这里说一句题外话。我在英国有一个洋朋友，他的业余消遣兼嗜好竟然是酿酒，而不是做生意，并作为一种玩意，自酿自饮。我也试饮过他的制成品，他的酒不是什么Lafite的级数，但绝对可以入喉。 <p>说来不奇怪，我在英国的超级市场里，也曾看到一套简单而价廉的酿酒工具，并且附有“怎样使用”的说明书。换句话说，你买它回去，便可以生产以阁下为名的Chateau什么（他们还供应葡萄汁，不用劳你种植）！<p>外国人有的是花园，穷人也有，谁都可以掘起玫瑰花改种Chardonnay。或者如果你喜欢的是红酒，也不妨种Gamay这种易种的造Beaujolais的葡萄。<p>并不一定是紫黑色的葡萄造红酒，青黄的葡萄造白酒，事实是两种葡萄的汁都是没有颜色的。红酒的颜色来自葡萄的的皮，葡萄皮不但提供红酒的颜色，也提供了红酒所需的丹宁酸（Tannin）。<p>葡萄汁和葡萄皮接触的时间愈久，酒的颜色愈深，丹宁酸的含量也愈高。用这个简单的原理，你可以造丹宁酸含量低的“速成酒”如Beaujolais Nouveau。也可以造复杂的含多量丹宁酸，决定了你应该让葡萄皮泡在汁里多久，甚至可以把葡萄枝也泡进去，因为树枝也含有丹宁酸。我且来从头例叙一下。摘下的葡萄，先经轻微的压榨使它流出汁液，然后放进发酵桶里，让葡萄汁在里面开始发酵。渐渐地原来含糖与水的汁液接触多久的时候。<p>如果你要造的是“布祖利”，那也许两三天就够了。如果你要做“波都”，那许要泡它三个星期。众所周知，丹宁酸含量高的酒未成熟会苦涩，所以要速成速饮还是“布祖利”容易造。布祖利的好处是它平顺轻身易进喉，果味足，有不少的Charm，但它没有波都的持久成熟，有深厚的味道层次。 <p>从上述例子可见，要酿耐存的酒，成本一定昂贵得多。<p>直至一切糖份都已发酵成酒精，你酿的酒便“算是酒”了。至于此酒是不是“好喝”，那是另一个个问题，那要关系到由始至终的精微周到的控制。<p>从葡萄开始，情形便可以十分复杂。原来葡萄不够熟可过熟，都酿不出好酒。但葡萄要“长得好”，土壤和气候都是重要的因素。适当的气候要“温而不热”，让葡萄慢慢成熟，而且夏天要昼暖夜凉才行，因为要藉“晚凉”来保存葡萄的酸度。<p>你也要适当处理葡萄的枝叶，要剪去多余的枝干。要点是你要控制葡萄的产量，因为一棵树盛产过的果子，这些果子的汁就会稀落，造不出好酒来。<p>土地的灌溉也是问题，你需要去水好的泥土。灌溉过度也是酿出“水酒”的一个因素。太肥沃的土地会促成葡萄生成得太繁茂，也不适宜。<p>由此可以，要酿“好酒”，代价可不少。精神的代价更大！<p>酒好像只是“发酵葡萄汁”，但由于此中的过程很复杂，才使酒成为“神奇产品”。
好了，今天关于“工业葡萄酒的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“工业葡萄酒的制作方法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
